1: LingLing ★ : 2023/01/06(金) 00:45:30.10
[ユ・ジンヨンの発酵物語] 「25」サケ、日本の伝統酒
明治時代の規制撤廃「酒蔵」誕生

東アジアの韓中日は地域的、生態的にも交流が頻繁であり、その理由として全ての文化や制度が互いの影響で似た点が多くならざるを得ず、酒においてもまた例外ではなかった。

それで、日本の伝統酒「サケ」という名前が我が国の「サキダ(※発酵させる)」という言葉から由来したという話が、説得力があるように聞こえるほかない。

そういう面では、日本食の形の中で「おまかせ」が私たちの言葉の「マッキセ」(料理人にメニュー構成を任せるの意)から始まったと言ったら、信じられるだろうか。

日本の伝統酒<サケ>の歴史について簡単に見てみると、理解をもう少し深めることができるのではないか。百済人ススホリが酒を伝えたという日本古代の歴史を、数年前に福岡の博物館ではアイロニーで倭が百済に技術を伝播したと説明したが。とにかく、日本の酒は日本の中世である鎌倉時代に入って繁盛するようになる。伏見を中心とした京都は酒の製造と販売店が急速に増え、これを対象に酒税を納めることになる。

江戸時代に入って1600年頃、サケの大量生産技術が開発され、上流層の消費から次第に一般大衆に拡大する。酒の消費量が多くなり食糧事情がスムーズでないため、統制手段として醸造免許制が実施されて、酒専門家集団である杜氏が生まれる。

1875年、明治政府は一切の規制を撤廃し、醸造技術と資本のある人は誰でも鋳造できるように法を変える。このため、年に3万を超える酒蔵が誕生する全盛期を迎える。

以降、徐々に酒税が強化され数字が減り、1882年には3万だったクラモトが1万6千、1945年頃には4千ほどに減少し、現在は1,500の醸造所が残って着々と減少している。しかし、1897年当時は日本国税で酒税が占める割合が33%に達するほど重要な産業だった。

したがって、明治政府は莫大な政府資金を投資して日本の醸造産業近代化のための投資を断行。1904年 、 日本大蔵省傘下に国立醸造試験所(現在の酒類総合研究所)を設立。日本酒の飛躍的な発展を導く。私はこんな部分がとても羨ましい。

1911年、全国新酒鑑評会が開催され、この鑑評会を契機として有名な酒の味と香りの根幹である酵母の登録と拡散、普及が行われ、サケの大衆化と高級化が同時に行われる。

20世紀に入り、サケに醸造アルコールを入れる合成清酒製法が特許(1920年)を取得し、次第に三増酒(三倍増醸清酒)の酒として作られる土台となる。

戦後、物資不足によって作られた三増酒とは、「モロミ」という酒作り直前の原酒に醸造アルコールを入れ、さらに甘味料を入れて3倍の酒を作り出すという意味から付けられた名前だ。簡単に言うと酒を作って、そこにアルコールを入れて量を増やしたことをいう。

その他の使用原料としてはブドウ糖、水苔、乳酸、コハク酸、MSGなどを入れた。我が国の希釈式焼酒の元祖なのだ。このような形の酒は、サケを悪い酒のイメージと烙印を押され、消費が徐々に減る衰退の道を歩むことになる。しかし、そんな中でも米を削る精米技術の発達によって、精米率を高め、高級酒である純米酒系列の酒を作る土台になる。

米の表面にはタンパク質成分が多く、酒で発酵するとあまり良い香りを出すことができない。したがって、表面を多く削るほど良い香りが出るようになって、このような搗精率が多いほど高級酒が作られることになる。

1960?1970年代の高度成長期を経て、日本の食生活が西欧化していき、麦酒が大挙流入する。麦酒の成長は逆にサケ市場を縮小させて、その味も変化させた。甘みが主流だったサケがドライだったり酸味の強い方に変化し、安くて甘味料を入れた三増酒に対する反発と味に関する関心の増加で、これまでにない新たな時代の要求に直面することになる。

今日、韓国で吹く伝統酒に対する現象を、たとえば数十年前の日本のケースと照らし合わせて考えたら、度が過ぎた既視感なのだろうか。数ヵ月前、江南(カンナム)COEXで開催された伝統酒祭りで、酸味が強い伝統酒醸造所ブースの前に長く並んだ我が国の若者たちを思い浮かべずにはいられない。

ユ・ジンヨン仁川人材生涯教育振興院市民名匠

仁川日報(韓国語)
http://www.incheonilbo.com/news/articleView.html?idxno=1176745

引用元: http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1672933530/

2: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 00:47:04.13
トンスルでも飲んでろw

4: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 00:48:17.81
>それで、日本の伝統酒「サケ」という名前が我が国の「サキダ(※発酵させる)」という言葉から由来したという話が、説得力があるように聞こえるほかない。

まるで民明書房のようなネタだな

6: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 00:49:26.90
全体的にはいい記事だけど
韓国起源説がぶち込まれているのでマイナス30点

日本の伝統酒「サケ」という名前が我が国の「サキダ(※発酵させる)」という言葉から由来したという話が、説得力があるように聞こえるほかない。

7: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 00:51:35.31
・・・伝統酒「サケ」
伝統酒酒、なんだそりゃ

9: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 00:54:09.39
韓国人には古語の概念がないんだよなあ

日本語も韓国語もむかし話されてた古語は今とは全く違う発音なんだから
「1500年前の発音が似ていたかどうか」を基準に考えなきゃいけないのに
毎回「今の日本語と韓国語で表現が似ているから」と言い出す
バカかアホかと

10: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 00:56:08.85
うむ!日本酒の起源は韓国ニダァ!

13: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 00:58:14.24
チョン国の伝統酒「トンスル」

15: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 01:00:07.31
日本の文化に無理矢理こじつけて背乗りしてくるのほんと気持ち悪い

20: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 01:03:38.38
なぜこの人達は

日本と自分達は一心同体とばかりに

主張してくるの?

21: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 01:04:17.17
>>20
いえ、単なる病人です

22: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 01:06:26.33
>>20
日本が韓国を併合したときに「内鮮一体」というクソスローガンが生まれて
「日本と韓国はこんなに似ています!だから一つになるのが当然だったんです!」というプロパガンダをやった
だから日帝残滓なんだわこの考え方自体

25: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 01:07:43.88
>>20
まだ精神的には併合時代から卒業出来ないのですよ。
だから、甘えの構造から抜け出せてないのです。

24: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 01:07:23.97
おまかせは語源もクソも
最近の言葉な気がするんだけどwよう結びつけるわ

85: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 03:51:14.67
>>24
韓国では寿司、和食の「おまかせ」の店が大ブーム
その前提がないと何言ってるのかわからないと思う。前提があっても何言ってるのかわからんけど。

30: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 01:11:22.31
おーいw
つい最近まで正宗って高級扱いだったろーがw
大体清酒の製法は江戸時代に確立されたもんだぞw

87: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 03:55:47.65
>>30
清酒の銘柄に○○正宗ってのが多いのは正宗の音読みが「せいしゅう」ってだじゃれ

202: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 09:22:51.98
>>87
清酒とかけまして~
とかけまして?
正宗と説く~
その心は?
どちらもキレが良いでしょう!

とか謎かけしてたのかもしれない。

35: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 01:16:48.70
またいつもの病気か

36: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 01:17:38.25
この民族はなぜこんなに気持ち悪いのか

38: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 01:21:06.16
自分達の言葉に近いものは自分たちが先と思い込んで劣等感を薄めたい人種

42: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 01:25:26.18
アメリカのオハイオ州は日本語のおはようから来ているとかと
同じくらい間抜けなこと言っとるぞこの朝鮮人

43: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 01:25:32.67
南朝鮮にとって世界で人気の日本文化は全部ウリが起源ニダ
だからほんと馬鹿丸出し

46: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 01:32:55.51
>私はこんな部分がとても羨ましい
一文で韓国人をよく表してるよね

55: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 01:47:27.98
>それで、日本の伝統酒「サケ」という名前が我が国の「サキダ(※発酵させる)」という言葉から由来したという話が、説得力があるように聞こえるほかない。


またキチガイ起源が始まった

57: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 01:49:06.83
チャリに酒にと起源主張の次は言葉の由来主張?
文化がないからそうやって創るしかないとはいえ、本当プライドも何もないのな…

73: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 03:08:22.40
あいかわらず韓国の起源って万能壁画とおやじのだじゃれレベルが根拠でくだらすぎる
日本酒造りに必要な家畜化されて無毒化された麹菌は日本にしかいないからな
日本酒は日本起源にしかならない
少しは論理的に考えろよ

77: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 03:25:16.68
言ったもん勝ちというより
無条件愛国主義者とやらにウケれば金になるで書いてるんじゃないのかね?

81: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 03:36:05.90
日本が併合してあげるまで裸足でドングリ食べてたのにどうしたんだろう?

104: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 05:11:12.30
つか、チョン国は酵母の研究なんてやってないだろw

109: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 05:17:44.62
韓国の連中は、何でも半島から日本へ伝わってきたという一文を入れずには気がすまないのだな。中国だってどん引くわ。

112: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 05:33:20.40
>日本の伝統酒「サケ」という名前が我が国の「サキダ(※発酵させる)」という言葉から由来したという話が、説得力があるように聞こえるほかない。
>日本食の形の中で「おまかせ」が私たちの言葉の「マッキセ」(料理人にメニュー構成を任せるの意)から始まったと言ったら、信じられるだろうか。


<;`Д´> 嘘でもいい! 嘘でもいいニダ!!

115: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 05:43:00.20
>それで、日本の伝統酒「サケ」という名前が我が国の「サキダ(※発酵させる)」という言葉から由来したという話が、説得力があるように聞こえるほかない。

>そういう面では、日本食の形の中で「おまかせ」が私たちの言葉の「マッキセ」(料理人にメニュー構成を任せるの意)から始まったと言ったら、信じられるだろうか。

「日本の「サムライ」は、ウリナラのサウラビが起源だとご存じでしたか?」 byキチガイ朝鮮記者 at「ラスト・サムライ」の発表記者会見場
「知らない。聴いた事も無かったよ(失笑)」 byトム・クルーズ

これと全く同じパターン。ちなみに、こいつら、20年くらい前まで、折り紙をまんま「オリガミ」、海苔巻きをまんま「ノリマキ」と発音していた。
んで、日本語狩りで、オリガミは「ジョイン・ジョプキ」、ノリマキは「キンパ」と名称変更し、更に起源まで主張し出した(失笑

119: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 05:48:00.93
本当に気持ち悪いなコイツラ

120: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 05:49:26.93
欠席(ケッセキ)はケセッキ(犬の子)から来てるニダ!くらいの洒落を効かせられねぇのかよ
犬の子→いぬのこ→居ぬの子

121: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 05:49:36.38
日本の植民地だった国で日本語や日本語が変化した言葉が使われるのは普通だよ、ましてや朝鮮は日本に併合されて日本だったわけだから尚更てしょ

125: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 05:57:45.78
「古代の壁画に酒が描かれている」の方が、まだ説得力あるな

128: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 06:01:16.11
こういう事言い出す度にちゃんと殴って躾ないとだめだよ

133: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 06:08:25.60
韓国の酒の歴史が全く書いてなくて草

154: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 06:50:21.16
>そういう面では、日本食の形の中で「おまかせ」が私たちの言葉の「マッキセ」(料理人にメニュー構成を任せるの意)から始まったと言ったら、信じられるだろうか。

いやそれ逆だろ。おまかせが変化した日帝残滓だろうにw

207: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 09:33:08.00
>>1
日本酒の歴史を細かに語ってくれてるが
その間韓国の酒がどういう状況であったのか
まったく説明されていない不思議

217: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 09:56:45.11
>>207
未成熟などぶろくしかなくて
併合後に日本の麹が入ってきたら駆逐されて
伝統酒がなくなったんだよな

212: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 09:45:58.16
トンスルに触れないのは何故か

214: 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで : 2023/01/06(金) 09:50:33.86
中国と日本という綺羅びやかな文化大国に挟まれた成金国家が着飾ろうと必死だなあ
アメリカを見習って、今から大事に文化を育てていけば良いのに