飲食

【K-フード】『路地食堂』料理研究家のペク・ジョンウォン、黄金レシピを緊急公開

1: ハニィみるく(17歳) ★ 2019/02/21(木) 11:44:47.70 ID:CAP_USER.net
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ラーメンは家では手軽な料理として、多くの人々が愛用している。しかし、ラーメンを美味しく作るのは難しい。したがって、ラーメンを美味しく作る方法は常に、人々の大きな関心を受けている。料理研究家のペク・ジョンウォンの味噌(テンジャン)ラーメン、ちゃんぽん(チャムポン)ラーメンの黄金レシピを通じて、『高クオリティ』のラーメン作りに挑戦してみよう。
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■ 『路地食堂』ペク・ジョンウォンの味噌ラーメン黄金レシピ

<材料>唐辛子粉、テンジャン(味噌)、ニンニクのみじん切り、生青唐辛子、長ねぎ、淡水エビ、ラーメン、卵。

ペク・ジョンウォン味噌ラーメンの美味しい作り方は?

1. ペン(平鍋・フライパン)に唐辛子粉(大さじ1)と、テンジャン(大さじ1)を入れて炒めてタレを作る。

2. 鍋に水を入れ、タレとニンニクのみじん切り(大さじ1)を入れる。

3. 生青唐辛子と長ねぎ、淡水エビを入れてコクを加える。

4. 沸騰したらラーメンとスープを入れる。

5. 卵を慎重に入れて煮込めば、ペク・ジョンウォン味噌ラーメンの完成。
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■ 『おうちごはんペク先生』ペク・ジョンウォンのちゃんぽんラーメンの美味しい作り方は?

<材料>水、食用油、キャベツ、タマネギ、長ねぎ、薄切り三枚肉(サムギョプサル)、唐辛子粉、チンガンジャン(濃い醤油)、ラーメン。

ペク・ジョンウォンのちゃんぽんラーメン黄金レシピ

1. 薄切り三枚肉を5人分目安に5拳(塊)準備する。

2. キャベツとタマネギを切り、別の容器に入れておく。

3. 鍋に500mlの水を5杯入れて火をつける。

4. ペン(平鍋・フライパン)に食用油を引き、薄切り三枚肉と刻んだネギを(2掴み)入れる。

5. タマネギを入れて焦がすように炒め、旨味を出す。

6. キャベツを入れてチンガンジャン(5さじ)を入れる。

7. 唐辛子粉(5さじ)を入れて水を加えた後、ラーメンとラーメンスープ(5袋)を入れて煮こめばペク・ジョンウォンちゃんぽんラーメンの完成。

ソース:アジアニュース通信(韓国語)
http://www.anewsa.com/detail.php?number=1556848&thread=07r02

引用元: http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1550717087/

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【K-フード】人体に有害な成分が検出された卵が流通(済州)

1: ハニィみるく(17歳) ★ 2019/02/21(木) 08:33:04.73 ID:CAP_USER.net
済州から流通された卵から人体に有害な抗生剤の成分が検出され、済州道(チェジュド)が緊急回収に乗り出した。

(写真)
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済州道は19日、道内の某営農組合法人が生産した卵から、動物用医薬品残留物質として不適合な抗生剤『エンロフロキサシン』が、1kgあたり0.00342mg検出されたと明らかにした。

この営農組合法人は去る11日に生産した卵約6,900個のうち、約6,800個を市場に流通した。残りの90個は道が緊急回収した。

(動画=YouTube)
https://www.youtube.com/watch?v=9w84ShFKX6A



道はこの農場で生産、販売された卵(印字=WSZRF)を発見次第、動物防疫科で申告して欲しいと求めた。

道は、抗生剤であるエンロフロキサシンが有害物質に指定されてはいるが、検出は少量のため、この卵を摂取しても人体に大きな問題はないだろうと説明した。

ソース:NAVER/済州=聯合ニュース(韓国語)
https://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=102&oid=001&aid=0010643437

引用元: http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1550705584/

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【食】「GODIVA」日本事業、韓国資本になる

1: ガーディス ★ 2019/02/21(木) 10:48:41.92 ID:ogoRNurE9.net
ゴディバ日本事業、MBKが買収 1100億円超
2019年2月20日 20:56 [有料会員限定]

入札が続いていたベルギーのチョコレート会社「ゴディバ」の日本事業について、アジア系投資ファンドのMBKパートナーズが買収することが決まった。
関連事業を含む買収額は1100億円超。ゴディバの親会社であるトルコの食品大手、ユルドゥズ・ホールディングはトルコ通貨リラが下落するなか外貨建て債務の圧縮を急いでおり、グループ資産の売却を進めている。

ゴディバが20日、発表した。対象は日本で高級チョコレート店…

https://r.nikkei.com/article/DGXMZO41513830Q9A220C1TJ3000

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1550713721/

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【キムチタイマー!】キムチが最もおいしくなる時を知らせる装置…コスタリカ出身の留学生が開発

1: 右大臣・大ちゃん之弼 ★ 2019/02/15(金) 20:21:05.30 ID:CAP_USER.net
キムチの熟成度をリアルタイムで知ることができるツールを開発して研究に活用した外国人留学生が韓国科学技術院(KAIST)で修士学位を授与された。15日、KAISTで優秀論文賞を受賞したコスタリカ出身の留学生マリアさん(25)がその主人公。産業デザイン科の修士課程を終えたマリアさんは「キムチ作りの定量化:初心者のためのキムチモニタリング道具製作」という題名の論文を書いた。 

  「キムチタイマー」と呼ばれるこのツールの作動原理は、モバイルアプリとスマートセンサーを利用してキムチの熟成度をリアルタイムで把握することだ。漬けたてのキムチの容器の中にスマートセンサーを設置してモバイルアプリを連結した後、水素イオン濃度(pH)の変化を観察して熟成に必要な期間を予測するという原理だ。キムチの熟成度は水素イオンの濃度と密接な関連があるというのがマリアさんの説明だ。 

  ユーザーの好みによって熟成度や塩分濃度をあらかじめ設定しておけば、モバイルアプリはキムチが最もおいしくなる時点を何月何日何時の単位で予告してくれる。「キムチタイマー」は現在、白菜のキムチに最適化されているが、データの収集方法次第ではカラシ菜キムチなど他のキムチにも技術を適用することができる。キムチを漬ける過程から塩などの材料を適量入れたかどうかを知らせる機能を追加して研究を拡張することができる。 

  マリアさんは「平素からワインやチーズのような発酵食品に対して関心が高かった」とし「欧州やアジア圏の学生たちが醗酵食品であるキムチの漬け込みに悪戦苦闘している様子を見て研究を始めることになった」と説明した。 

  マリアさんはYouTubeチャネルを見てレシピを学んだ後、キムチを実際に自分で漬けてみて、関連論文を通じて発酵に関するデータを収集した。キムチ専門家を訪ねて行って助言を求め、キムチの理解にも努力した。KAIST産業デザイン学科のナム・テクジン学科長は「研究のデザイン的価値や実用性はもちろん、コスタリカの学生がオランダ人教授の指導を受けながらキムチ関連の研究をしたことが目を引く」とした。 

  マリアさんは1月に大徳(テドク)研究開発特区にある先端農業分野のスタートアップに入社した。生物学関連研究で人と製品の間の相互作用を最大化するデザイン分野の業務を担当する。マリアさんは今年5月には結婚を控えている。相手は8年前にマリアさんにKAISTを紹介したノ・スンハンさん(29)だ。マリアさんは2011年、コスタリカ科学技術部主催のコンテストで優勝してドイツで開かれた科学キャンプへの参加資格を獲得した。ドイツ科学キャンプに行ってノさんと出会った。 

  マリアさんは2012年KAISTに留学した。2人はこの日、学位授与式で並んでアカデミックガウンに身を包んだ。ノさんはナノ科学技術大学院で統計物理学分野の博士学位を授与された。マリアさんは「専門知識を活用して多くの人々が日常で使えるさまざまな道具を作りたい」と話した。

https://s.japanese.joins.com/article/j_article.php?aid=250287&servcode=400&sectcode=400
[ⓒ 中央日報/中央日報日本語版]2019年02月15日 16時05分

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15日、KAIST(韓国科学技術院)で修士学位を授与されたコスタリカ出身マリアさんが花束を持って笑っている。

引用元: http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1550229665/

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【フルーツ🍓】イチゴなど農産物の輸出好調 日本向け最多=韓国・晋州

1: Ttongsulian ★ 2019/02/07(木) 21:04:59.54 ID:CAP_USER.net
 イチゴを中心にした韓国南部・慶尚南道晋州市の農産物輸出が好調だ。

 晋州市は7日、昨年の農産物の輸出額が4958万ドル(約54億5500万円)となり、過去最高を記録したと伝えた。内訳は生鮮野菜が4293万ドル、加工農産物が536万ドルなどだった。

 品目別ではイチゴが3123万ドルで全体の63%を占めた。パプリカ818万ドル、エリンギ149万ドル、ナシ73万ドル、カキ49万ドル、シシトウ46万ドルと続いた。このうちナシの輸出量は前年比150%増加した。

 加工農産物はユズの加工品が270万ドルで最も多く、クリの加工品132万ドル、キキョウの加工品60万ドル、ウメの加工品38万ドル、冷凍イチゴ31万ドルと続いた。

 輸出先別では日本が1237万ドルで最も多く、香港1189万ドル、シンガポール918万ドル、タイ405万ドル、マレーシア361万ドル、ベトナム290万ドル、オランダ109万ドルと続いた。

 このうちベトナムは前年比約150%輸出が増加し、新たな市場として注目されている。

 晋州市は、1995年にピーマンとシシトウを日本に初めて輸出してから、2013年には農産物の輸出額が4500万ドルを記録し、毎年2%成長していると説明した。

2019.02.07 18:29
https://jp.yna.co.kr/view/AJP20190207005300882

引用元: http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1549541099/

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