1: 動物園φ ★ 2018/08/13(月) 16:53:05.59 ID:CAP_USER.net
2018年08月13日16時40分
[? 中央日報/中央日報日本語版]

食薬処によれば、食べ放題店でお客さんが皿に盛った料理は食べ残したものだが、陳列された料理は食べ残したものに見なさない。(写真=中央フォト)

海産物食べ放題「TODAI(トダイ)」が陳列していた刺身を使い回したということが問題となり、食材の使い回しに対する不安が募られている。

だが、食べ放題の料理は異なるという。食薬処関係者は「食べ放題のように分けて食べる料理は食べ残したものに見なさいというのがこれまでの解釈」としながら「刺身はすぐに使えず、他の用途で調理して提供しなければならない」と話した。

SBS8ニュースは12日、「起動取材」コーナーでTODAI坪村(ピョンチョン)店が食べ残した食材を厨房に持っていって使い回した後、再びお客さんに出す場面を報じた。この店は、寿司の上にのせる蒸し海老、刺身などを集めてお湯からゆでて使った。売れ残った鮭の刺身は鮭ロール巻きの材料に使い回し、中華料理や洋食コーナーで残った酢豚と天ぷら類もロール巻きを作る材料として加工した。

食品衛生法第44条の営業者遵守事項によれば、食品接客業者はお客さんが食べ残した食材を使い回し、あるいは調理・保管してはならない。

だが、刺身を使い回したこと自体は営業者順守事項の違反ではないというのが食薬処の説明だ。食薬処関係者13日、「冷凍のカニを解凍した後に再び冷凍して売るのは食品衛生法の違反事項だが、刺身の使い回しそのものは問題にならない」と話した。彼は、「だが、それだけで大丈夫とみるわけではない」とし、「衛生的に管理しているかどうかを合わせて考える必要があるため、一つの行為だけで違反かどうかを判断することはできない」と付け加えた。

食薬安全管理の指針によると、接客業所に対する指導・点検は各市・群・区で行う。4月、「家庭の月」を迎えて全国800カ所の食べ放題(結婚式場を含む)に指導・取り締まりをしたことがある。

http://japanese.joins.com/article/988/243988.html?servcode=400&sectcode=430

引用元: http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1534146785/

2: 動物園φ ★ 2018/08/13(月) 16:53:41.23 ID:CAP_USER.net
法的論争はさておき、消費者の不安は大きい。食べ放題をよく利用するという会社員イさん「いくら食べ残した料理でなくても空気中に露出してほこりも積もるのに食材の使い回しに制裁がないとは驚いた」とし「成長期にある子供たちがよく食べて食べ放題によく行くが、ちょっと考え直したいのが事実」と話した。ネットユーザーAさんは「価格がとても安くない食べ放題でこのように堂々と使い回しをしているのは衝撃」としながら「今後、不買運動を行わなければ」と話した。

TODAIの価格は大人基準で平日夕方34000ウォン(約3300円)、週末39000ウォンだ。TODAIのホームページは現在接続がつながっていない。

お客さんに提供されたすべての食材は使い回しすることができないが、例外的に許容される場合もある。食品衛生法の食品安全管理指針によると、腐敗・変質されやすく、冷凍・冷蔵施設に保管しなければならないものを除外した安全に問題がないと判断される食品は使い回しても法違反に見なさない。

味付けをしていないレタスやエゴマの葉など原型が保存されて洗浄後に使用できるもの、バナナ・ピーナッツのように皮がはがれず原型が保存されたものがこの例外に当たる。塩や胡椒のようにフタがある容器に入っている食材も使える。

このほかにも何を食べ残したものに見なすかに対しては様々な解釈がある。5月、お客さんが口に当てなかった出前料理を再び料理すれば、料理の使い回しを禁じた食品衛生法に違反したとみられないという判決があった。

釜山(プサン)地方裁判所刑事11単独シン・ヒョンチョル部長判事は食品衛生法違反の疑惑で起訴された食堂事業主A氏に無罪言い渡した。A氏は従業員が間違って配達した焼き飯2人前を包装をはがして再調理した。シン判事は「食品衛生法はお客さんが食べ残した料理を再び使うか、調理する行為を禁じているが、検事が提出した証拠だけではA氏がお客さんが食べ残したものを使い回したという疑いを認めることが難しい」と話した。

食薬処関係者の説明によれば、陳列された刺身などを改めて料理したのは法には違反しない。だが、消費者の不安感は依然として残っている。

飲食店の食品衛生法違反を発見すれば、管轄庁保健所や衛生課に写真を添付して通報することができる。管轄庁のホームページにインターネット通報も可能だ。

4: 2018/08/13(月) 16:55:52.12 ID:rtNG647m.net
残飯も減って賢いニダ

5: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 16:56:40.53 ID:WUkcal5J.net
10年前から食べ残しの使いまわしニュースしてただろwww

7: 動物園φ ★ 2018/08/13(月) 16:57:52.40 ID:CAP_USER.net
関連スレ
客が食べ残した残飯やスープをかき集めて客に出す

【韓国】客が食べ残したスープまで集めて使い回し レストランで衝撃映像
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1521512173/

10: 2018/08/13(月) 16:59:44.50 ID:rtNG647m.net
>>7
3周目までは余裕ニダ

14: 2018/08/13(月) 17:00:39.46 ID:r73UOUtX.net
>>10
大腸菌たっぷり確かな満足w

8: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 16:57:55.52 ID:WUkcal5J.net
チゲ鍋の起源は米軍の残飯を煮込んだものだっけ?

40: 2018/08/13(月) 17:12:00.79 ID:A+6IYRrI.net
>>8
部隊鍋(ブテチゲ)ね
チゲ=鍋

253: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 19:29:29.16 ID:E/tGXiMz.net
>>40
そかそか、じゃあチゲ鍋って言うのはナベナベって言ってるようなものだなww

11: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 16:59:52.79 ID:CgLbvSNP.net
南朝鮮に渡航した人達の健康被害は無いのか。

17: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 17:01:21.65 ID:WUkcal5J.net
>>11
半島にわたる時点でご病気です

15: 2018/08/13(月) 17:00:49.20 ID:X0+QkQz8.net
使い回しがお墨付きになったな
肝炎がどんどん増えると思う

19: 2018/08/13(月) 17:02:30.27 ID:tV000h3B.net
韓国では残飯食わせるってことで客も豚も変わらん扱い
いや客は金取られるので豚以下かw

20: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 17:03:01.45 ID:wOrP/fOX.net
日本人相手なら唾入り、さらにそれを残すと韓国人に回る。

23: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 17:03:32.03 ID:WUkcal5J.net
半島由来の食べ残す前提で料理を出して出迎える文化が原因にあると思うの

24: 2018/08/13(月) 17:04:25.96 ID:a7sZwXFa.net
今更何を

25: 2018/08/13(月) 17:04:38.27 ID:UesvC6t9.net
これは朝鮮が育んできた文化なのだから、これからも大切にすれば良いと思うよ
民族性なんてそう簡単には変わらないんだからさwww

27: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 17:05:46.16 ID:UWRFOoXd.net
>お客さんが口に当てなかった出前料理を再び料理すれば、
>料理の使い回しを禁じた食品衛生法に違反したとみられないという判決があった。

こういうのから拡大解釈して
ウリもやっていいニダとなっていくんだがw
韓国人に例外的な特例を与えちゃ駄目
絶対、インチキするから

28: 2018/08/13(月) 17:06:18.66 ID:66xYqTCY.net
トンスルランドで飯なんか食うやつが悪い

30: 2018/08/13(月) 17:07:10.51 ID:hMCoz12g.net
韓国に行ってゲテモノ料理食って喜んでる奴らはほんとに信じられない

31: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 17:07:47.35 ID:oZbMuzp1.net
残飯の使い回しを止めたらチョンじゃないw

33: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 17:08:04.01 ID:E1IHhbKj.net
実際は、ゴミ箱から拾って使っているだろうな

言い訳してるだけで

43: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 17:12:56.60 ID:UWRFOoXd.net
>>33
そこまでは酷くないっぽい、映像を見る限りでは
まあ、寿司から具材を取り除いたり調理する様を見る限りは
相当雑といっていいほどだねえ

残り刺身湯掻いて「再利用」... 「問題ない」は、有名なビュッフェ/ SBS
ttps://www.youtube.com/watch?v=ds5LRWQWesA


42: 2018/08/13(月) 17:12:35.79 ID:aPAdlRHE.net
>>1
これってつまりバイキングで客に取られなかった商品を回収・再加工して出してるって事?
こっちのスーパーでも同じ事やってるがこれは朝鮮の使い回し文化の曲解によるばっちりじゃね?

56: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 17:15:37.25 ID:UWRFOoXd.net
>>42
そのスーパーの場合
ラップもカバーもかかってない陳列された食材から
再利用してるのかね?

67: 2018/08/13(月) 17:23:12.19 ID:aPAdlRHE.net
>>56
そのへんの衛生基準は国ごとに違うからなんとも
豚ロース>ロースカツ>カツ丼とか
豚バラ>味付け豚バラ焼肉用>豚焼肉弁当とか激安スーパーならやってるで

78: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 17:27:09.15 ID:UWRFOoXd.net
>>67
どう見ても日本の場合は
ちゃんと肉とかでの再利用の場合

元の肉とかは陳列時はラップかかってるっしょ
あと陳列時も、冷蔵保存されてる状態

なんで全然環境が違うよ

47: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 17:13:28.29 ID:CH6mx7s1.net
ビュッフェの大皿を代えるときに
残った料理を食べ残しだから新しい皿の上に移すなってこと?

59: 2018/08/13(月) 17:18:59.72 ID:A+6IYRrI.net
>>47
例えば古くなった海老の握りの海老を調理して海老チリにするようなものかね
長い間並べて変色すると誰も食べないから調理し直して鮮度不肖にするんじゃね?

71: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 17:25:28.97 ID:SjOhQS7q.net
>>59
そういうことみたい。
映像で映ってたのは、茹でたエビを回収して揚げてからドラゴンロールみたいなので再利用、握り寿司のネタだけ茹でて刻んで巻き寿司の具に再利用、だった。

50: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 17:14:24.51 ID:FzhQNwOy.net
韓国料理って基本汚い危ない
 

55: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 17:15:28.41 ID:WqdhSanW.net
定期的にスレたつから、何年経っても
変わらないってのがよくわかる。

安全軽視も人災もおなじなんだね、きっと。

76: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 17:26:48.86 ID:jZNM6eYZ.net
>>1
> 「衛生的に管理しているかどうかを合わせて考える必要があるため、一つの行為だけで違反かどうかを判断することはできない」

そんなこと言ったら
韓国自体がアウトだぞw

79: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 17:27:30.19 ID:8hYlXSQ8.net
韓国行くとつくづく使い回し実感できるよ。
白米に時々ゴマ粒とか他の食べ物の破片混ざってる。

84: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 17:28:41.62 ID:fagzMJdP.net
韓国料理は使い回し以前に、見た目なんとなく気持ち悪いしなあ

88: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 17:31:37.02 ID:SjOhQS7q.net
フードロスは減らさないといけない、という考え方もあるんだけど、ビュッフェのお店でやる事ではないやね。

要は優先順位。客の信頼性を失ったら終わりだもの。

118: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 17:43:56.29 ID:sRLnAlo2.net
今更だな

120: 2018/08/13(月) 17:44:14.68 ID:c3H7Nqnj.net
なんで「衝撃」なん?
「ケンチャナヨ」だろ

132: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 17:54:53.31 ID:ljKW1+mn.net
日本でも吉兆などの問題があったからあまり韓国を非難はできないが、韓国の衛生観念は度を越してひどすぎる。それが反日と結びつくと厄介。youtubeで見たけど若い日本人女性が注文したチゲやキムチに唾や精液をいれたりするから。

136: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 17:56:38.54 ID:9QsWuDns.net
韓国料理は量が多いって、それ残飯ですから、ってこと?

139: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 17:59:17.57 ID:2K/zKXVr.net
お金出して御飯をいただくのに食べなきゃ損だみたいな気持ちになるのが嫌なのでバイキングや食べ放題は嫌いだ

150: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 18:02:48.86 ID:UWRFOoXd.net
別のスレでも出したが
韓国の使い回しの合法ルール

ttps://www.ciss.go.kr/www/selectBbsNttView.do?key=186&bbsNo=83&nttNo=3374
どのような場合食材を再利用することができますか?

お客様に提供されたすべての食材は、再利用することができません。

ただし、腐敗.変質になりやすくて冷凍.冷蔵施設に保管.管理しなければならない食品を除いた
衛生と安全に問題がないと判断される食品として次に該当する場合には可能です。

1.調理・加工及び調味料などの混合過程を経ていない食材で、別の処理なし洗浄して再使用する場合
2.外皮がある食材で、皮まま丸が保存されており、他の異物に直接接触していない場合
3.土鍋、トレイなどの蓋がある容器におかずを入れてトングなどを提供して
お客さんが食べる程減らして食べられるように提供する場合


再利用可能な食材の種類はどのようなものがありますか?

1.食品添加物や他の原料を使用せず、
調味料などの混合過程を経ていない原型が保存されて洗浄した後に使用できる
レタス、ごまの葉、トンゴチュ、トンマヌル、ミニトマト、ブドウなど

2.外皮がある食材としてだまされないまま丸が保存されている
エンドウ豆、キンカン、バナナなど

3.乾いたナッツの場合、皮がはがれていないピーナッツなど
4.蓋付き容器に込められた塩、香辛料、胡椒などの薬味類

191: 2018/08/13(月) 18:31:00.81 ID:coEeWewT.net
孤独のグルメで韓国やってたけど
頼んでないのに、10品ぐらい皿が出てきてたな

ありゃぁ、やり方完全に間違えてる
使いまわししても、赤字になるやり方

204: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/13(月) 18:38:39.75 ID:6BCPoOI3.net
これさ旅行者に外務省は正式に注意換気しなきゃ駄目なレベル

236: 2018/08/13(月) 19:04:36.19 ID:VhomgrWG.net
使い回しくらい今更騒ぐほどのことじゃないだろ
韓国だぞ?