1: ねこ名無し ★ 2017/10/17(火) 04:22:19.27 ID:CAP_USER.net
辛い料理と赤ワインは最悪の組み合わせ、というのが世界のワイン業界の常識だ。しかし、唐辛子と焼酎に慣れ親しんでいる韓国人は、西洋の人たちが嫌がるこの組み合わせを楽しむ、独特な民族だという主張が提起された。

最近、国際的な学術誌「Beverages」に掲載されたワインコラムニスト、キム・サンミさんの論文によると「韓国人はテナガダコ炒めなど辛いメニューと赤ワインをペアリングすることで、口の中が燃えるような感じを楽しんでいる」という。

この論文は、キムさんが4年前に英国のオックスフォード・ブルックス大学で書いた修士論文「韓国料理とワインのペアリング基準開発のための研究」だ。

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ワインの中でも特に赤ワインはタンニンが多く含まれている。タンニンの苦味、渋味は辛味をよりいっそう強調する。西洋の人たちはこの感じを「口の中が火事になったようだ」として嫌がる。

韓国料理には辛い味だけでなく、キムチ、みそ、唐辛子みそ、魚醤、塩辛などさまざまな発酵食品のほか、スープや鍋といった熱い汁を味わう料理が多い。どれもワインをきちんと味わうのは難しいメニューばかりだ。一部の西洋人が韓国料理のことを「ワインキラー(wine killer)」と呼ぶのはこうした理由からだ。

キムさんはある程度ワインの知識を持っており、一定量のワインを飲み続けている韓国人の男女138人を対象にアンケート調査を実施した。キムさんは甘味、酸味、塩味、苦味、辛味のある韓国料理を提示し、これらのメニューに合うワインを勧めるようにさせた。

調査の結果、甘味、酸味、塩味、苦味の場合は西洋の人たちと特に変わりがなかったが、辛味については全く異なる現象が見られた。

西洋では、辛い料理には白ワインやスパークリングワインなどタンニンが相対的に少なく、冷やして飲むワインで辛味を緩和させようとする。

しかし、韓国人回答者たちは豚肉ピリ辛炒めに赤ワインを合わせるという回答が97人(70.3%)で、このうち87人はタンニンの含有量が中間より上の赤ワインを選択した。テナガダコ炒めに赤ワインを合わせるという回答は58人(42.0%)、トッポッキ(餅の唐辛子みそ炒め)めに赤ワインを合わせるという回答は42人(30.4%)だった。

キムさんはこうした調査結果について「韓国人だけに見られる特殊なペアリングだ」と語った。ほかの国に比べ、辛い料理に赤ワインを合わせる比率が著しく高かったという。

キムさんは「韓国人は辛味をワインのペアリングにおける深刻な障害とは考えていない。辛い料理と赤ワインを一緒に味わうとき、口の中が燃えるような感じを楽しむ韓国人消費者たちが存在することを立証している」と分析している。

韓国人はなぜ、口の中が燃えるような感じを好むのだろうか。キムさんは「刺激的な料理(つまみ)を食べながら焼酎を飲むのに慣れている韓国人は、ワインを飲むときも焼酎のように強い感じを期待する」とみている。

キムさんはまた「アジアの人たちは、タンニンが大量に含まれており、苦味があるお茶類をよく飲んでいるほか、ほろ苦い野菜をたくさん食べているため、西洋の人たちに比べタンニンに強いのかもしれない」と語った。

キム・ソンユン記者

http://ekr.chosunonline.com/site/data/html_dir/2017/10/16/2017101601586.html

引用元:http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1508181739/

2: 2017/10/17(火) 04:25:35.14 ID:ILevTZGd.net
人間の嫌がる事を繰り返して来た民族だから

3: 2017/10/17(火) 04:31:42.98 ID:5i/PsHPC.net
そんな些末な例を挙げなくても独特な民族

5: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2017/10/17(火) 04:34:41.09 ID:7FzUQ9Ce.net
また、NHKの料理番組でワインに合うキムチやタコ料理をやりそうな予感。

6: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2017/10/17(火) 04:35:21.82 ID:55gSAF/N.net
赤ワインなんて何と飲んでもうまいよ

57: 2017/10/17(火) 09:07:45.65 ID:S/chy9f6.net
>>6
辛いのと飲むとワインの味がわからなくなるだろ
こいつらは、刺し身に唐辛子をつけれる連中
魚の味が台無しだ
結局、舌が唐辛子用でしかない味音痴

7: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2017/10/17(火) 04:35:47.65 ID:DFVdw0LU.net
韓国料理にワインは鬼門でしょw

9: 2017/10/17(火) 04:39:52.64 ID:layGQpgl.net
馬鹿だから何を食べても、何を飲んでも同じでしょう

10: 2017/10/17(火) 04:42:50.49 ID:tFe19UPo.net
味覚がおかしいってことだよね

11: 2017/10/17(火) 04:45:08.84 ID:MY1DjLf/.net
絶対に合わないだろ…

12: 2017/10/17(火) 04:46:07.32 ID:1SsvngIJ.net
味覚障害だから味なんて二の次なんだろ

刺激があれば満足するヤク中みたいな民族だしな

15: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2017/10/17(火) 04:52:16.31 ID:6Jk4EiwL.net
そんなの別に自慢気に語らなくてもいいよ
馬鹿舌なだけじゃん

17: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2017/10/17(火) 05:06:46.48 ID:By14nd1D.net
チョン料理なんか食わんからどうでもいいわ。
クソ食い土人のチョンどもはワイン飲まなくていいから、
トンスルとマッコリ飲んでろや。

18: 2017/10/17(火) 05:07:33.05 ID:OTlOGWoR.net
独特というか奇怪な民族

26: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2017/10/17(火) 05:46:34.41 ID:OQUuSH/j.net
>>1
韓国人は、キムチの長年の摂取により、辛味(味覚ではない)にさらされた結果
味覚麻痺を起こしている。

28: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2017/10/17(火) 05:49:48.98 ID:scVeeXy2.net
懐かしいな。大昔だけど北欧留学した時に
「大阪名物はタコ焼き」って真面目に話したのに、
ブラックジョークだと思われて爆笑されたわ。

でも最近は「イタリアンと和食ではタコは定番」ってことも周知されて、
タコはしっかり処理すると美味しいってのが常識。ワインにも普通に合わせてくる。

悪いのは何にでも発酵唐辛子ソース混ぜる韓国人。タコに罪はない。

31: 2017/10/17(火) 06:18:07.92 ID:vshQRAjF.net
単なる味覚障害、味音痴ってことだろ

32: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2017/10/17(火) 06:44:29.14 ID:VSeI45og.net
ヒョウモンダコを食ってるチョンを見たい

33: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2017/10/17(火) 07:15:29.22 ID:saRurewU.net
タコ「俺の出番と聞いて」
no title

64: 2017/10/17(火) 12:26:51.61 ID:Xp3Ycaj0.net
>>33
連中なら食っても舌が痺れる位で問題無さそうw

35: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2017/10/17(火) 07:32:02.81 ID:TI/4i2nM.net
>>1
辛味って何だよ、それは「刺激」だ「味」じゃねー!
朝鮮人には「うま味」は理解できないんだろうな

36: 2017/10/17(火) 07:33:03.73 ID:gFyHArRP.net
だから赤ワインを冷やして飲むのか、こいつらは。

37: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2017/10/17(火) 07:34:28.48 ID:eAGfUB0+.net
ホンオフェをトンスルで流し込む民族だぞ。
余裕すぎるわ

38: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2017/10/17(火) 07:42:13.49 ID:O7vEze5E.net
ワインは赤でも白でも辛い物には合わんよ。欧州人の大部分はトウガラシの辛さに耐性がないし。
辛い料理の多いメキシコでも辛い物食う時はビールだ。

44: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2017/10/17(火) 08:16:00.12 ID:zrPKPgGp.net
格好つけたいだけの糞虫

46: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2017/10/17(火) 08:25:03.18 ID:EVN79XXu.net
赤けりゃなんでもいいんだろ

47: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2017/10/17(火) 08:26:50.14 ID:OQTvu2FO.net
辛みに舌が麻痺してるだけじゃねーか
嗜好とか味を楽しむとかのレベルを超えてる

以前、近所にホームステイしてた韓国人の小学生の持ってきた菓子が
辛すぎて大人でも食えないほどだった
こんなの5歳から食べてると言ってたのが衝撃的

50: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2017/10/17(火) 08:42:36.40 ID:SmxQ6wEv.net
>>1
たぶんカプサイシン中毒だと思うけど、寿司みたいに最初は気味悪がられても流行っちゃうケースもある。
その手のオリジナルを大事にしなさいな。ウリジナルじゃなく。
まあやっぱカプサイシン中毒で、腸内細菌バランスが崩れて、免疫機能が脳に有害なタンパク作っちゃってんだと思うけど。

52: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2017/10/17(火) 08:48:00.61 ID:Pe5Un+An.net
チョンはスピリタスにチンコ突っ込んでりゃいいんだよ

55: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2017/10/17(火) 08:56:24.87 ID:WCMpLzYq.net
>キムさんはまた「アジアの人たちは、タンニンが大量に含まれており、苦味があるお茶類をよく飲んでいるほか、ほろ苦い野菜をたくさん食べているため、西洋の人たちに比べタンニンに強いのかもしれない」と語った。

論理がねじくれてるな
いいか?赤ワインはタンニンが豊富に含まれているんだ
そして赤ワインはヨーロッパとりわけ地中海沿岸の人が好んで飲むんだ
じゃあヨーロッパ人はタンニンが嫌いか?
好きなんじゃねーの

56: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2017/10/17(火) 08:58:09.78 ID:D8MGOwfm.net
>>1
健常者には、気違いの食の好みは理解出来ないってこった。

69: 2017/10/17(火) 22:20:47.41 ID:WMqQHX6M.net
キムチで刷り込みされてるから、単純に赤いほうがうまいとか思ってそう