1: 動物園φ ★@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 10:59:32.91 ID:CAP_USER.net
[100℃インタビュー]「韓国料理の高級化は私たちの伝統文化の格を上げる尖兵」
(韓国日報 韓国語 2016/11/20)

1980年代、世界を駆け回る40代初めの総合商社マン出身の事業家が父親の死去で陶磁器事業を受け継いだ。

高級陶磁器市場の開拓に苦心し、高級食器に似合う高級韓国料理の普及に乗り出し、また、その韓国料理と調和を成す高級伝統酒を開発しなければならなかった。世の中に存在しなかった市場を創造するために孤軍奮闘するために持っていた財産も一つ二つ減ったが、26年ぶりに執念が世界的に認められた。

今月初めに発刊された世界最高権威のレストラン評価書『2017ミシュランガイド ソウル版』で韓国レストラン『カオン』が全世界110店舗しか受けていない最高等級の星3つを受け、姉妹レストラン『ビチェナ』も1つ受けた。

この事情の主人公チョ・テグォン(趙太権)(68)廣州窯グループ会長とカオンで会った。

‐ミシュランガイドで星を全4つも受けた。お客さんも大きく増えたでしょう。

「一企業が運営する2つのレストランがこのようなスコアを受けたのはアジアでは初めてという。カオンの場合、現在、特別な場合でなくては夜のみ提供しているが、同時に5組程度受けることができる。発表後12月まで予約が埋まったし、来年3月までの予約が入ってきている。2,3年前に東京、シンガポール、香港、上海版ミシュランガイドが発刊されるという話を聞いて、いつかはソウルにも来るだろうと確信した。その時『今から準備しなくてはいけない』と思い、ビチェナを強化し、しばらく門を閉めたていカオンを再び始めなければならない考えた。」

‐ミシュランガイドを念頭に再び始めたことなのか。

「もちろんだ。2008年に閉店して以後、2014年に再び始めようと場所を物色する時から念頭に置いた。粉青沙器の最高のコレクションを備えたホリムアートセンターが適当だと考えた。カオンに訪れる外国有力観光客が我が国の食文化と陶磁器文化の優秀さを同時に感じることができるためだ。このように説得したところ、ホリムアートセンター側も深く共感して良い条件で貸してくれた。2003年に初めてレストランを開く時も全世界のグルメを狙ったのであり、国内のレストランと競争するという考えではなかった。我が国の人々の中にはまだ韓国料理は安くてたっぷりあり、庶民的と考える人が多い。『韓国を訪れた外国貴賓を接待する所があまりない』という話を多く入ってきたので、彼らをカオンの主な顧客とした。全世界のミシュラン選定レストランを訪ねて研究もたくさんした。」

‐ミシュランの星3つレストランにはどんな共通点があるか。

「自分だけの哲学があり、とても清潔でサービスが非常に良い。三位一体だ。その全てのものがオーケストラのように調和を成す。お客さんが最初に到着した時から入る時の感じ、迎える人の感じ、座りながらの内部の感じ、料理が出てくる時の食器の感じ、料理をもてなす感じ、食べながらの感じ…。これらすべてのものがきちんと取り揃ってこそグルメを感動させることができる。」

実際にはミシュランガイドには「レストランの快適さ、雰囲気、サービス、食器は星の考慮事項ではありません」と書かれているが、長く追及することはなかった。

http://www.hankookilbo.com/m/v/f6aa13c2b00d4af9858f00533ee3f9fd

引用元:http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1479952772/

2: 動物園φ ★@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:00:04.66 ID:CAP_USER.net
>>1
‐審査委員が来店したことを気づいたか。

「いつかは来るものといつも考えて備えていたが、審査委員をあまり念頭に置いてはいけない。彼らが一番重要と考えることは料理の一貫性だ。特定のシェフが席にいなくても料理が同じように維持されなければならない。」

‐審査委員1人が何度も来るか。

「初めに1人が来てレポートを書けば、そのレポートを読んで他の人が来て食べてみた後、対照をしてレポートをまた書けば、また他の人が来てレポートを作成する。最後に初めに来た人がまた来て食べてみて一貫性があるのかを確認する。この過程で気づくことになる。ところがシェフはこれを意識してはいけない。私たちがすることができる最善は食材の新鮮度をいつも維持し、それをなぜそう料理したのかストーリーがなければならない。次いで料理にふさわしい食器がなければならず、感性的な要素もなくてはならない。サービスも重要だ。韓国料理に初めて接する彼らは、これが韓国料理といえばそのまま受け入れる。それでその基準をどのように高めるのか、韓国料理で彼らをどのように感動させるのか悩まなければならない。その水準を認められれば大衆的な韓国料理も自然に世界化に導くことができる。」

3: 動物園φ ★@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:00:16.40 ID:CAP_USER.net
>>2
‐韓国料理の世界化に対する関心はいつからか。

「貿易業をしながら世界をまわっている中、1988年に父が亡くなった。その時、母が『お前しか人がいない』と言い、母を喜ばせようと引き受けた。世界を歩き回って仕事をしてきたからこの程度は容易だと思った。

私たちの陶磁器を輸出しようと外国に行けば『フー・アー・ユー』と尋ねられたよ。アイデンティティを問われているのに、当然に掲げる私たちの文化のアイデンティティがなかった。物質的には発展したのか分からないが、私たちの精神を込めた商品がないことを悟った。みな海外から借用した文化をコピーした商品のみを輸出してきたのだ。

振り返ってみると、日帝強占期の私たちの文化抹殺政策にその根がある。日帝は執拗に私たちの高級な伝統文化を抹殺し、大衆文化は画一化した。そうして私たちの高級な伝統文化が消えたので、高級文化を望む人は日本文化を真似たし、そうして伝統的な精神が消滅していった。

それでも頑なに高級陶磁器を開発して出したが、なかなか売れなかった。しばらく苦戦して、私たちの伝統的な高級料理文化の失踪が問題の根源ということを悟った。

それで、1997年から城北洞の我が家で企業家、駐韓外国大使を招いて妻が準備した料理で晩餐を提供し始めた。正しくなされた韓国料理とその韓国料理を引き立たせて見せる伝統陶磁器の価値を直接感じさせるためであった。そうしてゆっくりと共感を広めていった。以後、美しい食卓戦を始めた。そうするうちに私たちの製品が上流層の結婚用品として定着した。その時、次の段階であるレストランを始めなければならないと思い、2003年にカオンをオープンした。

5: 動物園φ ★@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:00:41.40 ID:CAP_USER.net

341: 61式戦車 ◆4G.kH07EZY @\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:46:47.84 ID:2VenYDz0.net
>>2
バカは氏ねと言わざるを得ない。

351: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:47:45.38 ID:1dVgnsJr.net
>>2
また日帝ですかw
惨めな民族ですねw

7: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:01:19.50 ID:zIYS1/dT.net
元々無いものをさもあったようにw

10: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:03:05.72 ID:YP0T6PIA.net
犬肉と食糞を禁じた日帝のせいで我が国の食文化は後退してしまったニダ!

11: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:04:42.79 ID:/8+P64lD.net
いつまでも妄想の中で生きるバカチョン
ちょっと調べれば100年前自分たちの先祖がどういう生活してたか解るのに

12: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:04:43.94 ID:FV0vLVGF.net
>日帝は執拗に私たちの高級な伝統文化を抹殺し、大衆文化は画一化した。

存在しない朝鮮の高級な文化まで抹殺できるニッテイw

13: 大有絶 ◆moSD0iQ3To @\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:04:58.45 ID:GRa8leiW.net
え。
審査員が来てるの知ってたの?
普通ありえないでしょう。
それ。

25: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:08:38.17 ID:YP0T6PIA.net
>>13
とりあえず朝鮮人審査員だとアピールした奴を優遇したニダ
そうでない外国人も優遇したニダ
そうでなければ丸損ニダ

40: 大有絶 ◆moSD0iQ3To @\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:12:42.96 ID:GRa8leiW.net
>>25
完全に狙ってやってた

って自白ですよね。
これ。

43: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:13:36.25 ID:a34m5aVE.net
>>13
カラクリをゲロってますな

320: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:44:54.19 ID:AxsZMY1S.net
>>13
本国と、アジアはやり方違ってるよ

日本のミシュランのとき、なんで店舗の写真がでてるの?って話題になったじゃん

18: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:07:10.42 ID:fejNakaW.net
もう死んどけチョンww
お前らのキチガイは死ぬまで治らんわ
在チョンも国に戻れ
キチガイは日本にいらんわ

22: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:08:11.31 ID:cgOr8Q0j.net
元から存在しない文化をあったように偽り、日本が破壊した犯人と濡れ衣を着せる。

今こそ言える

「韓国死ね」本当に死ね

26: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:09:14.00 ID:GZ2x1bYn.net
> 高級伝統酒を開発しなければならなかった

伝統酒を開発する矛盾

29: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:09:38.95 ID:vOcSH23B.net
「19世紀に朝鮮を訪れた西洋人が書き残した本を読め」

と言いたい。

30: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:09:47.92 ID:AdrfP/3v.net
執拗に抹殺されたはずの「高級文化」をどうやって再現したんだ?

475: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 12:00:19.10 ID:84rlCIMl.net
>>30
韓国に関すること全般的にそうだけど、
影も形も残ってないものをどうやって嗅ぎ付けたのか、まずは合理的な説明をしろと

31: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:09:59.83 ID:2e78pfOf.net
なんでもかんでも日帝日帝。バカじゃねえの

32: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:10:04.12 ID:YlstbLWX.net
優れた・面白い文化の収集マニアである日本人に箸にも棒にも掛からないと判断された朝鮮文化w

35: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:11:23.14 ID:Pmg5hUjr.net
高々40年ぐらいで、民族の数を増やしながら、民族の文化を跡形もなく破壊する術があるなら教えてほしいわw

36: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:11:50.37 ID:r0J3Qner.net
チャングムで作った創作料理の事か?
あれ全部想像の産物だぞ
レシピすら残ってないんだから

48: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:14:39.80 ID:Gy5GAFn3.net
朝鮮人 見てきたような 嘘を言い

49: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:14:43.10 ID:fQqIIJxm.net
ばーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーか


糞民族に伝統なんかないよ

中国のぱくり亜流

52: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:16:27.28 ID:cYaARgrR.net
ネタだと思ったら本当に言ってやがる
恨文化は凄いね

53: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:16:31.73 ID:zfasHjGt.net
いやいや、今でも世界各地で「伝統文化」が生きてますがな。
アメリカでも大勢捕まってるし。

61: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:17:45.36 ID:LX1zB2MV.net
長くて読む気がしないけど、とりあえずチョンが妄想吐いてることはわかった。

64: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:17:57.18 ID:YXdlpouM.net
パクりを正当化するために日帝が壊したって言ってんのか
というか、ミシュランの覆面審査員の情報よく知ってるな

71: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:19:24.42 ID:GAWxVJau.net
キムチとかトッポギとか無くなってないじゃん?

72: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:19:29.15 ID:oxJd8V4L.net
>日帝は執拗に私たちの高級な伝統文化を抹殺し

100年前の韓国のイザベラ・バードの朝鮮紀行に書かれてる事からしたら、
高級な伝統文化なんて想定出来ないでしょう。

73: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/11/24(木) 11:21:43.18 ID:QcMX8Zy0m
写真の黎明期に多くの外国人がアジアを訪れ、
写真を撮っていましたが、朝鮮の高級料理なんぞ
一枚もないので、大したものではなかったと
判明しています。

外国の写真をどうにかできるような芸当は日本にありません。

91: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:22:04.07 ID:yWEXzptg.net
今まで韓国になかった羨ましいものは
全部日帝に奪われたものw

93: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:22:21.04 ID:1NoM2W3a.net
こういう人間でさえ日帝ガーになってしまうのか
分かってて言ってるのか知らんが
無いもんはない。文化は簡単に抹殺しきれるもんじゃないし、する必要がない
情けねえ

98: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:22:32.62 ID:VHs/jB8c.net
>>1
うまくいかないこと、ないことを日本のせいにする、いつもの伝統的な韓国人

104: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:23:51.46 ID:gFQVU2u+.net
いい加減に併合前の朝鮮半島は土人国家で
韓流歴史ドラマはウリナラファンタジーだと理解しろ

106: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:24:03.41 ID:M7JZol1B.net
俺はギターを弾くのが趣味のおっさんだけど、仮に20歳から55歳までの35年間、弾くのを禁止されても
55歳からまた始めると思うから文化が抹殺されるなんてわけはないと思うのだけどな・・・
まあ、実際は禁止されても家に防音室でも作ってこっそり弾くだろうし。
現に今、法律で禁止されいても大麻を栽培・所持したりロリビデオを保有したり違法カジノを運営したりといった
人はたくさんいるからな。

113: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:25:17.67 ID:tWddYuBw.net
日本のせいって言っときゃ国内受けするから安っぽいな

125: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:26:35.37 ID:DnTzn3l1.net
気持ちの悪い民族だな
なんにでも日本を絡めてくるなよ
黙ってトンスルでも飲んでろ

126: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:26:37.81 ID:xU2fwfhi.net
自分達が誇れるものがないからって、それを日帝が奪ったからだって言えるのがすげぇわ。
当時お前らは土人のような生活してたろ?識字率低いし、衛生環境最悪だし、寧ろ与えてやったものばかりなんだか?
インフラ整備にどんだけつぎ込んだと思ってんだよ。

127: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:26:39.43 ID:iZaYz8dS.net
今ないものは昔もなかったんだよ
元々あったものはちゃんと残ってるだろ
試し腹とか嘗糞とかトンスルとか

129: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:27:02.67 ID:p3nTBCw6.net
日本との戦争やその前後の内戦に加え文革を経験した中国でも、高級料理は受け継がれてるし清代から続く老舗もある。
韓国にそうしたモノが残ってないのは、もとからなかったからだろ。

134: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:27:48.49 ID:oxJd8V4L.net
なんでもかんでも日本のせいにする事で、
自分達のプライドを無くしていってるて何時になった気付くんだろう。

135: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:27:56.21 ID:vVHYIrQa.net
独立後だれも復活させようとしなかったって事は、もともと求められて
無かったんだよ。
日本だって戦時中に禁止させられた祭りとか食材が手に入らなくて
すたれた料理とか色々あるけれど、必要とされるものはちゃんと
復活してる。

138: 大有絶 ◆moSD0iQ3To @\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:28:14.66 ID:GRa8leiW.net
何かしらのインチキがあったに違いないとは思ってましたが
本人が暴露してくれるとは。

152: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:29:38.58 ID:KCX5Q9Rc.net
日本に文句付けないと死んじゃうんかねえ、チョーセンジンは。

191: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/11/24(木) 11:34:43.07 ID:MBKlRKtj.net
日本ガー
日帝ガー
安定の朝鮮人コメントで安心したよ
これからも反日の様式美を貫いてくれ
間違ってもスリ寄ってくるなよ