1: HONEY MILKφ ★@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:10:40.41 ID:CAP_USER.net
(写真)
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▲ 南山(ナムサン)のトンカス(とんかつ)
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にわかに近付いた秋を満喫するため、南山(ナムサン)に訪れた人々が頻繁に求める外食メニューの
一つがトンカス(とんかつ)だ。南山ケーブルカーの近くに、トンカス(とんかつ)の店が集まっているからだ。
この店の看板を見ると、1970年代から営業を始めた伝統のある店という事を強調している。各店は
それぞれが特色のあるメニューを開発してPRしているが、韓国式トンカス(とんかつ)を作るという点では
大同小異である。韓国式トンカス(とんかつ)は、肉が分厚い日本式のトンカス(とんかつ)とは違う。 肉を
薄く伸ばして揚げた、『王(キングサイズ)トンカス(とんかつ)』だ。これにキムチと唐辛子を添えて食べる。
このような韓国式のトンカス(とんかつ)は、どのように定着したのだろうか。

豚肉を薄くスライスして揚げるのは、西洋料理の一種であるポクカトゥレッ(ポークカツレツ)を作る方法で
ある。オーストリアやドイツなどでも、ポーク・シュニッツェルと呼びながら好んで食べている。フランスの
トンカス(とんかつ)エスカロップも、肉を薄く切るという意味からの言葉だ。このポクカトゥレッが日本に
入ってトンカス(とんかつ)になった。1895年に日本で初めて作った時は、ポクカトゥレッをそのまま
『ポークカツレツ』と呼んだという。 ここでポークを漢字に変えてカツレツを呼び易くして、1929年にトンカス
(とんかつ)という名前が初めて登場した。この過程で薄い肉を少量の油で料理する方式は、従来の
日本のティギム(揚げ物)料理である『天ぷら』などの影響を受け、分厚い肉を浸るほどの豊かな油で
揚げる方式に変わったという。

トンカス(とんかつ)が我が国に初めて入ったのは、日帝強占期の1930~1940年代と推定される。しかし
生活が苦しかった時代に豚肉を油に揚げて食べるのは、大衆的な食べ物ではなかったはずである。
本格的に知られ始めたのは、軽洋食屋ができ始めた1960年代と思われる。日本を経て入って来たが、
軽洋食屋のトンカス(とんかつ)はポクカトゥレッの料理法に沿って薄く伸ばすのであった。油を多く使わ
なければならないし、調理時間も長い日本式トンカス(とんかつ)よりも、ポクカトゥレッの方が作り易
かったという点も影響を及ぼした。さらに肉を叩いて大きく伸ばせば大きな皿を満たし、盛り沢山に見せた。
これにご飯とキムチを添えて、初めて韓国式トンカス(とんかつ)が作られた。

(写真)
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▲ トンカス(トンカツ)と一緒に食べるコチュ(唐辛子)

軽洋食屋が消えた今、韓国式トンカス(とんかつ)の命脈は技士食堂(タクシーなどの運転手が使う
食堂)が受け継いでいる。トンカス(トンカツ)が技士食堂のメニューとして定着したのは、1980年代頃と
見られる。それとともに技士食堂の韓国式トンカス(トンカツ)は忙しい技士(運転手)のために、素早く
料理するように更に薄くなりってご飯と汁物、そして唐辛子を添える形式を構えた。トンカス(トンカツ)が
技士の人気メニューになった理由は、一日の仕事に疲れた人々に十分な栄養を供給したという事から
見つける事ができる。豚肉は牛肉に比べて安価な上にタンパク質、ビタミン、鉄分、カルシウムが豊富
である。これに唐辛子はビタミンとカリウムなどが多くふくまれている。さらに唐辛子のカプサイシンは、
胃液の分泌を促進してタンパク質の消化を助け、豚肉のティギム料理を食べて運転をしなければ
ならない技士にはぴったりだったであろう。

ソース:NAVER/アジア経済(韓国語)
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=shm&sid1=103&oid=277&aid=0003839160

引用元:http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1475457040/

3: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:12:10.79 ID:gQQYj2zr.net
トンってウンコのことじゃないの?

5: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:12:49.35 ID:FdK7FjSf.net
>>3
写真見て納得!

326: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 12:30:13.04 ID:CBQEWahA.net
>>3
同音違語が多すぎて何でもかんでも同じなんだろ

362: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 12:49:32.74 ID:Z8QXGGn9.net
>>3
ウンカスわろた

7: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:14:49.35 ID:wC0JjMpQ.net
日本伝来と書けないので、文章の構成を工夫する努力

9: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:15:04.14 ID:X6qLlqfb.net
辛けりゃ味なんてどーでもいいんだろ

11: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:15:46.30 ID:3JRTAYsi.net
>>9
このノリで来るんだからわさびくらいどうってことないだろうにな

20: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:18:13.04 ID:n9TUy9oa.net
>>11
いや、韓国人は、唐辛子の辛さには慣れてるけれども、
ワサビやカレーの辛さには慣れてないらしいぞ。

21: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:18:40.61 ID:3JRTAYsi.net
>>20
じゃあ例の店もとんがらしをこういうふうにまるままで置いとくべきだったな

10: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:15:05.12 ID:n9TUy9oa.net
唐辛子の食いすぎは、頭がいかれるぞwww

12: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:15:53.79 ID:4NIi9iiv.net
推定される
はずである
思われる
見られる

15: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:16:50.19 ID:EQEwPw7l.net
ちなみに肉を薄く伸ばすのは、初期欧州からの移入時に有った手法で、
現在では日本の老舗洋食屋に残存している。

韓国の工夫ではないよ、むしろ日本の厚切りの方が変化したものだ。

227: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 11:43:33.82 ID:Xvm/cTAq.net
>>15
そう書いてるけど?

242: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 11:50:43.57 ID:EQEwPw7l.net
>>227
薄くするのは日本ではない、としているのがダメ。
それなら、初期の叩く手法が日本の一部の店で残っているのと矛盾する。

16: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:17:01.93 ID:Yq4rPlJ9.net
>>1
>肉を薄く伸ばして揚げた、『王(キングサイズ)トンカス(とんかつ)』だ。

それ、トンカツじゃなくてカツレツだろ。

18: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:17:59.50 ID:KzgeQBRK.net
肉は5mmくらいの厚さの方が美味いと東西新聞社の記者が言ってた

22: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:18:54.98 ID:vmbR0A2X.net
トンカツにもかけるのか・・・

32: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:24:08.95 ID:bbJrtttk.net
何でも辛くしないと気が済まないのか。

33: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:24:12.58 ID:7jbzj64x.net
>ポクカトゥレッの料理法に沿って薄く伸ばすのであった

「大きな皿を満たし、盛り沢山に見せた」ってだけ言ってりゃ
いいものを、こういう余計な付け足しがバカにされんだぜ

36: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:24:26.43 ID:NI4a+1Gw.net
日帝残滓なんだから、

今すぐ廃止しろよ、あほw

46: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:27:55.63 ID:AKr1RU7s.net
わざわざ素材の味を殺す。
それが韓国料理。

50: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:28:37.87 ID:W7PRZEoG.net
日程残滓
そして見た目が汚く劣化してるw

52: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:30:25.52 ID:CsNlr3sF.net
味を分からなくして残飯を食べるのが韓国流

56: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:32:15.23 ID:r758hHrz.net
>>1の要点

・トンカスは日帝から入ってきた
・その後、韓国で独自の進化を遂げたオリジナルである


カレーライスもなんでもキムチなんだよなぁw

57: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:32:42.88 ID:EQEwPw7l.net
つまりこれも日本由来の文物
韓国には起源がない

62: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:36:47.08 ID:enhOPCx3.net
キムチ添えればなんでも韓国式になる国なんだな

64: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:36:56.72 ID:7p2nCPX9.net
答え:味覚障害

65: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:37:08.76 ID:slXkZHK8.net
>>1
舌がばかになっているからだろ、刺激物のとりすぎで。
わかりきっているだろ、薬物中毒者と同じ症状だよ。

68: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:38:01.46 ID:dx7teakz.net
>>1
なんで劣化して汚くなるん??

70: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:38:40.35 ID:D1N+Krob.net
あれ?
トンカツの起源は壁画の人じゃないの?

74: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:40:35.62 ID:yYXme/R4.net
日本からとんかつなるものが伝わる。

量を多く見せるために肉を薄く伸ばして衣を分厚くする。

フランスのポークカツレツに習ったもので日式とは違うニダ!

とんかつにデミグラスソースをかけるのは日本での初期の食べ方らしいがそれはいいのか?(笑)

87: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:46:00.54 ID:EQEwPw7l.net
>>74
薄くするのは、明治に日本に入ってきた時点の、欧州のやり方なんだよ。
後に日本では、厚みを重視する方向に調理が変化してゆく。

79: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:42:58.47 ID:qqIw3lLa.net
火を通しても不安なほど衛生面に問題ある環境だと
激辛料理が主流になります
高温多湿の東南アジアとか

82: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:43:28.13 ID:w88dyUUI.net
語源はトンカツだがカツと言えないのでカスになるんだな
これはあまりにも嘘が多いので、閻魔様から舌を抜かれた結果です

86: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:45:45.21 ID:PnQJswN2.net
辛味って味覚ではなく痛覚だからな

88: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:46:51.37 ID:yYXme/R4.net
もう一捻りしてチョンカスだったら韓国発祥と認めてもいいんだけど。

92: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:47:43.12 ID:2WTxyPyH.net
(´・ω・`)?

韓国式トンスルっておま

トンスルなんて韓国にしかないやろ、あ、見間違えたわwww

93: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:48:14.39 ID:mutBjvp+.net
韓国型とんかつ
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韓国型カツカレー
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114: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:56:50.86 ID:ujnY9JSY.net
>>93
わざわざ汚い盛り付け例もってきたのか、普通に汚いのか

120: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:58:25.48 ID:vqzgAvzv.net
>>114
中国もそうだけど、メニューの盛り付けとか彩りとか
あいつら絶望的だと思うぞ。
カイカイでも結構見るがw

96: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:49:01.68 ID:wzoLyACH.net
こいつら刺身にも
とうがらし使いそう

105: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:52:22.36 ID:mutBjvp+.net
>>96
使ってるよ。

カンパチ
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100: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:50:35.91 ID:KZjTG2BW.net
トンスルの残りカスでトンカスって訳じゃ無いのか

104: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:51:40.35 ID:1heMfMxr.net
韓国式とか韓国のっ ていう枕詞で食い物が汚く見える不思議w

107: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 10:53:30.62 ID:3rwmp21z.net
<ヽ`∀´>
薄く伸ばすことによって肉に火が通るので、病死した豚の肉も活用できるニダ

131: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 11:01:54.42 ID:taUeUE+M.net
「1970年代から営業を始めた伝統のある店」っていうのも笑えるなあw

151: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 11:08:31.41 ID:mktJ+krM.net
敢えて言おう、(トン)カスであると!

176: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 11:19:15.15 ID:OcgoOjrm.net
トンカツに下痢便がかかっとるwwwwwww

191: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/10/03(月) 11:23:39.62 ID:efE/uuIE.net
食べてみないと味は分からないけれど
なんでこう、食欲がうせるくらいに見た目が汚いのかな?
ブタのエサかよ
そこはかなり損してると思うぜ