1: ロンメル銭湯兵 ★@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:09:07.71 ID:???.net
(画像)
no title


 なじみのうどん屋で9月に入って初めてうどんを食べた。一口食べたところ、うどん職人が来て味を尋ねた。「おいしいよ!」と言ったのに、
なぜか満足できない様子だ。うどん職人が確かめたかったのは別のことだった。

 秋はうどんが一層おいしくなる季節。真夏の気温と湿度はうどん作りに非常に厄介な環境だ。それは、うどん生地が柔らかくなりやすいから。
夏に生地をこねる時は水の量を減らし、塩分濃度を高くする。熟成庫の温度と湿度を調節し、天気の影響をできるだけ受けないようにする。
それでも自然という変数はあまりにも影響力が強くてコントロールするのが容易でない。いつも一定ではないことを、一定になるようにする。
これぞうどん職人の仕事だ。生地の状態が良くなっているのを確かめて、秋の訪れを実感するうどん職人は、夏よりもコシがあるかどうかを
聞きたかったのだろう。

 日本料理の流行を受け、日本風うどん専門店も増えている。日本風うどんと言えば香川県の「讃岐うどん」が有名だ。讃岐うどんは太く、
強いコシが特徴。手打ちするには丸一日がかかる。まず、塩水で小麦粉をこねて2時間ほど寝かせる。これ手で丹念に押したり足で
踏んだりしてから、12-17時間ほどもう一度寝かせる。表面が滑らかでコシの強いうどんにするためのプロセスである。静かに食事をすることで
知られる日本人だが、うどんを食べる時だけは音を立てる。ズズズズッとすすり、口当たりやのどごしを感じながら食べる。

 ところが、うどん消費量が日本全体の平均の2倍以上と「不動の1位」を誇る香川県では、うどんを食べ方が少し違う。「のどごし」を最も
重要に考え、うどんをすすった後はかまずにそのままのみ込む。この時、のどを通る感触でコシの強さをはかる。こうした食べ方は思わぬ
「副作用」をもたらす。うどんをかまずにのみ込むと満腹感があまりなく、たくさん食べられる。過剰な炭水化物の摂取は内臓脂肪増加の
原因となり、インスリンの抵抗性が高まり、血糖値が上昇するという結果をもたらす。日本の厚生労働省の統計によると、2013年の
糖尿病による死亡者数が10万人当たりで全国平均11人なのに対し、香川県は17.4人と、47都道府県の中で2位だそうだ。糖尿病には
複数の原因があるが、同地域の人々の場合、うどんの食べ方も発症原因の一つだと専門家らは分析している。

 もちろんこれは、香川県の人々が心配した方がいいという話であって、韓国人に当てはまる話ではない。うどんを食べる時、韓国人と日本人では
はっきりとした違いがある。韓国人はつゆ、日本人はうどんそのものを重視する。韓国人はうどんを残し、日本人はつゆを残す。韓国人にとって
うどんは満腹感を得るためのツールに過ぎず、肝心なのはすっきりとした後味のつゆであるのに対し、日本人にとってつゆはうどんをすするための
ツールに過ぎない。だから、うどん・めん料理を食べる時、つゆが好きな韓国人は塩分の過剰摂取を、うどん・めん好きな日本人は炭水化物の
過剰摂取を心配する。

 日本風うどんが流行し、韓国でも打ち立てのうどんが食べられるようになったのは歓迎すべきことだ。だからと言って、日本と同じように
何が何でもコシの強さを追い求める必要はない。これからは韓国人の口に合ったうどんを追及していくべきだ。進んだ日本の技術を借りて、
好みに合わせてうどんを開発すれば、現在の流行もはっきりとした意味のあるプロセスとして残ることだろう。料理は昔から、固有の味を守
りながら別のものを取り入れ、調和させていく過程を通じて発展しているのだ。

グルメ・コラムニスト=パク・サンヒョン

朝鮮日報/朝鮮日報日本語版 2015/09/29 05:07
http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2015/09/28/2015092801292.html
http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2015/09/28/2015092801292_2.html

うどんスレ
【大分】「“ごまだしうどん”韓国・ソウルへ」~日韓交流イベントに参加、佐伯の味をPR[09/16]  [転載禁止](c)2ch.net
http://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1442362979/

引用元: http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1443524947/

3: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:10:18.54 ID:Lhxh7DWl.net
インスタント麺食っとけ

4: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:10:23.85 ID:lfQWHEoL.net
韓国人って味覚障害なのに味分かるの?

69: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:29:53.10 ID:RXgX0Xls.net
>>4
だから、分かりやすいつゆなんだろう
多分大味な甘ったるいつゆが好きなんじゃないかな

5: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:11:37.88 ID:dkWhCrte.net
つゆ???しょうゆ味ですか???意味分りません

7: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:12:19.58 ID:C/EAPqqN.net
・・・なんだww

朝鮮半島にはゴム並のこしを持つ冷麺があるだろ

10: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:12:36.38 ID:xfIK2+7I.net
うどんもじわじわと世界で人気が出始めてるね。そろそろ起源来るかな?

13: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:13:23.63 ID:L+yLSaHB.net
唐辛子まんさいのスープですね

15: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:13:53.39 ID:f8dEpITP.net
記事書いてる人は、讃岐うどんしか食ってないんだろうなw

それを日本のうどん、と一括りして分析しているところが超笑える。

俺が韓国の麺といえば「冷麺」しか知らないのと同じレベルw

27: 化け猫 ◆BakeNekob6 @\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:17:38.32 ID:8RjSxalC.net
>>15
【韓国人のひとつ覚え】
韓国人は
うどんといえば讃岐
寿司といえば江戸前にぎり
ちゃんぽんといえば長崎
しか知らない。一番有名なものをパクることしか考えてない。
博多うどんをはじめとする各地のご当地うどんも
押し寿司もチラシ寿司も
銀河ちゃんぽんも井手ちゃんぽんも知らないのだ。

68: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:29:37.51 ID:mo8xDI0B.net
>>27
韓国人にとってのうどんは福岡式のうどんだよ
だからコシよりツユが重要という発想になる

16: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:14:18.83 ID:C/EAPqqN.net
いつも思うんだがなんで冷麺を全面に押し出さないんだろうな。あれこそオリジナリティに溢れた麺料理だろ。

20: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:16:07.38 ID:ZyXlOyDJ.net
インスタントの化学調味料で美味いっていうバカチョンw

21: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:16:33.49 ID:lzkSK903.net
キムチうどんか?w

22: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:17:10.35 ID:+v2dpYrA.net
>韓国人はつゆ、日本人はコシで味わう「うどん」

自分達は日本人よりも味がわかる民族だとでもいいたいんだろ。
でも、中国人に言わせると、韓国人は顎が発達しており
日本人は繊細で清潔好きなイメージらしいね。
中国産キムチとウンコ紙ついた韓国海苔にキムいマッコリ飲んで
寄生虫駆除剤を定期的に引用してるのがデフォルトなのに

23: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:17:13.86 ID:iWhduifg.net
うどんがあるのか

30: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:18:54.25 ID:Vzn2BtGM.net
出汁ないのに何で食べるの?
鶏ガラとか肉系?化調?

31: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:18:58.67 ID:4gnZZiFn.net
> 日本人にとってつゆはうどんをすするためのツールに過ぎない。

美味しい極上のつゆは、当たり前の話だ
その上でのど越しが重要だといっているのだが、全く理解できていないようだな
うどんを語るには10年早い、出直して来い。

32: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:19:01.90 ID:5uAl9djQ.net
>>1
no title

49: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:24:47.09 ID:ZvtnLznW.net
>>32
というかコシがある方が少ない
讃岐うどんと、あと関東のどっかに硬いので有名なうどんがあるだけ

稲庭はコシ関係ないほど細い
きしめんはコシ関係ないほど薄い
伊勢うどんはモチみたいに柔らかい
関西のうどんは太いが固くない
博多をはじめとする九州のうどんもコシはいらない

33: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:19:10.09 ID:lzkSK903.net
韓国には豊富な水があるのか?

34: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:19:52.01 ID:tp+iA+2N.net
韓国のうどん屋はしゃれにならん不衛生
虫が原液に浮いてるとか
よく暴動にならんな
味よりまず基本的な衛生管理からやるべきじゃね?

35: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:20:30.26 ID:A7aBP5sh.net
打ちたてだのコシだの能書きたれて画像は乾麺か

56: 化け猫 ◆BakeNekob6 @\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:26:07.13 ID:8RjSxalC.net
>>35
小倉発祥焼きうどんは乾麺を使って特徴的な食感ですけどね。
戦後の食糧難の折り、焼きそばをヒントに考案されたのだそうです。

36: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:20:57.66 ID:cdEbgg7H.net
そもそも、味が良いのは前提条件

38: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:21:03.62 ID:xHwH73Dn.net
韓国人は旨味オンチって試験結果出てたよな

39: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:21:49.82 ID:+v2dpYrA.net
日本人が何か与えると、すぐにそれが自分達のデフォルトだと勘違いしたように
何かを高らかに掲げながら、提供元をなぜか蔑むように語る。
中国人にも、中国人に美人が多いのは、韓国人の血を引いているからだ
とか言って中国人に可笑しな目で見られてたよね。
余りにも底辺過ぎて、その反動コンプレックスから
他人の粗探しを執拗にして、何でも自分達が至高で相手は下だと
急いで宛て付けるようにしかできなくなった屑の精神構造なんだと思うわ

40: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:22:23.03 ID:n8CiG2vi.net
あのゴム食ってる奴がコシとかどうとか言うなw
つゆ?どうせキムチぶっ込むんだろ?w

43: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:23:10.09 ID:aYjzvQV2.net
韓国のうどんのつゆってキムチ汁かなんか?

46: ひまわり無双 2015/09/29(火) 20:27:22.33 ID:wtN6TiaOZ
もしかして冷麺のアレを太くしたんなら

ワタシはもう噛みきれない

52: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:25:40.05 ID:vTU5IuO+.net
日本の業務用うどんつゆを味教えてあげると
顔真っ赤にして言い訳し始めそうだな

54: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:25:54.95 ID:XN8ABzSL.net
またこういう嘘を教える…。
噛まずに飲み込むわけ無いだろアホか

62: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:27:18.29 ID:EAks2+c1.net
>>54
<丶`∀´> ウリナラではメジャーな食べ方ニダよ

【韓国】授業中に教師がハムスターを丸呑み 児童虐待の容疑で調査[05/19]
http://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1432015319/

77: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:31:12.81 ID:XN8ABzSL.net
>>62
あぁ、あったなぁそんなニュース…。


ほんと迷惑なんすよね。
香川県民だが、噛まずに飲み込む奴なんていねーよ。
何百回と噛めるわけじゃないから、普通に食べて飲み込むだけで
それなりにのどごしとやらは味わえるのだろうが、いちいち気にしない。
それよりわざわざ店に行って死んだ麺が出てきた時のテンションの
落ちっぷりはかなりきついものがある。

59: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:26:45.36 ID:rA9gBqfz.net
讃岐饂飩と大阪饂飩では何もかも違うとか全然わかっていないなこの記者
名古屋饂飩もまた別物らしいが俺もわかっていない
伊勢うどんは2回食べただけで、もう解りたくない

63: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:27:49.88 ID:rA9gBqfz.net
稲庭みたいな手延べ系もまた全然別物だな

72: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:30:19.52 ID:YBjvxLCi.net
う~ん…何と言うか…この記事、嘘と知ったかだけやなぁ…
とりあえず、メリケン粉でもこねて食ってろよ

74: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:30:38.49 ID:ZSyvpqEp.net
ウリウリの誇らしい伝統食

韓うどんの伝統作法の紹介はまだですか
もちろん起源も

78: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:31:33.44 ID:ZvtnLznW.net
>>74
カルグクス というらしい(笑)>韓国起源のうどん

83: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:33:00.19 ID:0mFiVaNs.net
>>78
いちいち名前がキモイ
あいかわらず食べ物とは思えない

93: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:34:31.21 ID:A7aBP5sh.net
>>74
さらっと「日本風うどん」とかほざいてるな

84: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:33:14.26 ID:9zSkgn1l.net
トンスル飲んでる奴らがつゆにこだわるとかねーよ

91: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:34:29.66 ID:No2C8k8Z.net
韓国には「職人」はひとりもいない。

韓国人は二年以上の修行は出来ない。

95: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:34:48.21 ID:PUM/QzkY.net
>>1
うどんには煮込みもあるから必ずしもコシではない
つゆによる味付けが大切なものの
韓国にはだしの文化がない、肉のスープは合っても似て非なるものだ

97: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:35:15.30 ID:WLVfTVpk.net
にしても、讃岐っぽいうどんの起源を語る日も近いかな?

各国に丸亀製麺できてて
そこそこいけてるようだから

102: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:36:20.67 ID:R/hYIN62.net
うどん県の宣伝が異常なだけで、日本全国に多様なうどんがあることを知らないんだろ。
讃岐うどんだってイリコ出汁のうまい店はそれだけで有名だわな。
うどんのコシだけで生き残れるほど甘くない。
もともとの大阪のうどんだってソフトでもちっとした感じでコシが勝負なんてきいたことなどないわ。

104: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:36:41.40 ID:mcdlVRyE.net
韓国でつゆ?
ダシとれるの?
トウガラシ入ってるの?
それとも大腸菌?

107: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:37:09.56 ID:FANeRZE3.net
どうでもいいが>>1の画像って本当にうどんなの?

109: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:37:21.26 ID:brmOhCNA.net
>>1
うどんにも色々地域によりバリ―ションがあって、福岡のうどんは麺にコシが無い。
よって勝手に決めつけんな

139: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:43:27.61 ID:mo8xDI0B.net
>>109
韓国人が初めて食べたうどんは福岡のうどんで、真似したのも福岡のうどんだよ

110: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:37:33.33 ID:/jDoM+zK.net
はぁ、本当に鬱陶しいなこいつら…

114: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:38:38.22 ID:MJPKBvWH.net
関東の黒うどんと関西の透き通る綺麗なうどんのバトルでもうざいのに

ここに韓国が入ってくるんじゃねーよ

117: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:38:49.73 ID:KTSfd3+Q.net
チョンは木を見て森を見ないよね。視野と思考が極端に狭いんだと思うの。

134: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:42:56.53 ID:GICqyUpN.net
この自称グルメ・コラムニストは日本のうどんの1%も分かってない。

138: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:43:19.62 ID:iZTDDAUc.net
つゆだし文化は日本のものだろドアホ
日帝残滓のうどんについて語る朝鮮人w

159: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2015/09/29(火) 20:46:18.30 ID:PAs0jNvf.net
一々日本と対抗できるレベルがあるように装うなよ?

うどんは日帝残滓。駆逐しろよアフォミンジョク。