1: ダーティプア ★@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:42:40.50 ID:???.net
Q. 韓国のキムチが日本のキムチよりおいしい?

釜山大学食品栄養学科のパク・ゴンヨン教授研究チームは、韓国産と日本産の春の白菜でキムチを漬けてみた。 韓国の白菜は全羅南道海南
(ヘナム)産で、日本の白菜は東京周辺でキムチ製造に主に使われている品種だ。キムチの副材料は韓国で購入したものを使った。判定はホーム
グラウンドの利点を考慮しても、韓国キムチの勝利だった。 生の白菜も塩漬けの白菜も韓国産の方が弾力性が高く、4週間熟成した後には韓国産
(53.5%)が日本産(41.4%)よりはるかに弾力性が高かった。 キムチは弾力性が高くなればサクサクした食感を楽しめる。

また、発酵キムチでは韓国産の総菌数は日本産より少なかったが、乳酸菌ははるかに多かった。特に発酵を始めて3週目のキムチの坑酸化活性
能力測定(DPPH)検査で、韓国産の坑酸化効果(83.2%)が日本産(46.1%)より2倍程度優れていた。 胃癌細胞の成長阻害率でも、韓国産(45%)が
日本産(26%)を上回った。 訓練された評価員8人がブラインド テストを通じて評価した総合点数でも、韓国産(6.3点)が日本産(4.1点)より高かった。

Q. キムチ発酵の主役は塩漬け白菜? 薬念(ヤンニョム)?

釜山大と慶南情報大の共同研究チームが今年『韓国食品栄養科学会誌』に報告した論文によれば、キムチの発酵は混ぜ合わせる薬念よりは
塩漬け白菜に起因すると見られる。 研究チームは塩漬け白菜、薬念、両方を混ぜ合わせた丸ごとの白菜キムチを摂氏4度で4週間発効させた後、
水素イオン濃度指数(pH)、総菌および乳酸菌数、白菜組織の弾力性、酸度などを測定した。 その結果薬念は、pH、微生物数の変化から推し量って
塩漬け白菜や丸ごと白菜キムチより発効が緩慢に進行した。塩漬け白菜や丸ごと白菜キムチは同水準だった。研究チームが、丸ごと白菜キムチ
から塩漬け白菜と薬念を再び分離して実験してみた結果も同じだった。

Q. キムチは朝鮮王朝時代に登場した?

朝鮮王朝時代にはキムチを「しょ」(沮に草かんむり)という漢字語で表現された。キュウリの漬け物を意味するこの漢字が、中国の「詩経」に初めて
登場するという理由で、キムチの起源は中国という主張が提起されることもある。しかし、キムチは通常の野菜の塩漬けと比較して、生野菜に別途
の専用調味料(薬念)を混ぜ合わせて後続発酵させ、汁まで飲むという独自性を持っている。 パク・チェリン世界キムチ研究所研究開発本部長
兼 文化融合研究団長は26日に開かれたキムチ学シンポジウムで「薬念をまぜる形式のキムチについては、その文化的独自性の始原は“汁沮
(+草かんむり)”であり、高麗 李奎報(イ・ギュボ 1168~1241)の詩に出てくる大根キムチの形態が汁沮(+草かんむり)であったと思われる。
文献を通したキムチの最古年代は高麗時代と見るべきで、文献記録の限界を考慮すればキムチは三国時代またはそれ以前にも独自の形態の
食品として存在したかもしれない」と主張した。

イ・グンヨン先任記者(お問い合わせ japan@hani.co.kr )

韓国語原文入力:2014/11/30 20:36
http://www.hani.co.kr/arti/science/science_general/666838.html 訳J.S(1417字)

ソース:ハンギョレ 2014.12.01 06:37
http://japan.hani.co.kr/arti/culture/18934.html
10月28日午前、ソウル永登浦障害者福祉館でボランティア団員が低所得層のためにキムチの漬け込みをしている。キム・テヒョン記者//ハンギョレ新聞社
no title

引用元:http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1417398160/

3: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:45:13.18 ID:gdO/v6Un.net
へー、そうなんだ

5: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:47:20.96 ID:gdO/v6Un.net
白菜っていつ頃から栽培されているの?

24: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:52:45.75 ID:/I6efekI.net
>>5
ウィキソースだと結球種は16~18世紀だそうな

6: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:47:30.33 ID:L48Ol/QL.net
韓国のキムチは国を代表する漬物でしょ?
日本のキムチは漬物の中でもみそっかすw
これでもし日本のが勝ったら逆に大問題じゃない?

9: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:47:53.31 ID:s/lg11ZK.net
バカじゃないの
単一の漬物に異常な執念。

12: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:49:28.28 ID:uoYSCE8F.net
>>1
>の専用調味料(薬念)を混ぜ合わせて後続発酵させ、汁まで飲むという独自性を持っている。


それはもう朝鮮人が卑しいだけかと

14: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:50:03.60 ID:7sw2rjv6.net
自分らが美味しいと思ってればそれでいいじゃないか
別に日本と比べなくても。

16: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:50:25.46 ID:IeMvz5ft.net
いつの間にか負けてた

17: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:50:44.72 ID:RHJKIxDY.net
たかがキムチ如きでバカか?
つか、漬け物大国の日本にとって、キムチなんか無くても構わない存在だといい加減気付け。

18: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:51:05.27 ID:DF5auoUP.net
胃癌細胞の成長阻害率…

でも食べ過ぎで駄目やんw

23: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:52:43.42 ID:7sw2rjv6.net
白菜食べると口が臭くなるので気をつけな

歯クサイなんちゃって

26: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:53:56.23 ID:DF5auoUP.net
>>23
そしてその臭いはキムチ悪いw

28: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:54:16.45 ID:kbd72txa.net
原型は唯の塩漬けだろ

30: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:55:18.13 ID:EJnIEucP.net
韓国はキムチの話題しかないのかよ
インド人なんか毎食カレーを食べているけどカレー自慢なんかしないぞ

31: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:55:32.38 ID:Z6l9dnqg.net
漬物ごときが民族の自尊心
どこまで愚劣なんだ

36: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:57:09.77 ID:Z38yamiA.net
特定の菌を植え付けることなく「発酵」してることに疑問を感じないか?

54: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:01:40.25 ID:DF5auoUP.net
>>36
一応植物や空気中には乳酸菌あるし

なおキムチからは大分話がそれるけど
果物には天然酵母というのもある
ブドウとか放って置いたら酒になってたとか言うのはこれのおかげ
果物とかについてるあの白い粉みたいなのに酵母が付いてる

60: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:03:42.28 ID:Z38yamiA.net
>>54
それは判ってるけど、雑菌もあるでしょ。
管理されてない発酵を普通は腐ってるというw

63: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:06:09.04 ID:DF5auoUP.net
>>60
そりゃそうだw

比較的簡単なわらの納豆にしても
ちゃんと豆を熱湯消毒してからやってるしなあ

自家製ヨーグルトにしても
発酵用の容器をよく殺菌せずにつくると
雑味が混じるしねえw

76: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:12:09.62 ID:Z38yamiA.net
>>63
です。
キムチは腐った食べ物なんですw

42: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:58:55.85 ID:/+VNY9bf.net
日本で調査したら日本のが旨いとなるんでしょ?
別にどっちでも構わないけど、キムチは一切食べないから

45: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:59:01.08 ID:mWzww0VM.net
主な輸入先は中国なのに、国産アピールで日本と比べてどうする?

46: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:59:10.28 ID:rdy0aPdm.net
明けても暮れても「キムチ キムチ」って、ほんと馬鹿じゃなかろーかw

47: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:59:29.40 ID:WKXxqdI8.net
唐辛子のキムチは、16世紀だろ。秀吉の朝鮮出兵で日本から伝わったという
説があり、韓国はまっこうから起源説を唱えてるけど。じゃあなんで唐辛子
のことを倭芥子、若しくは倭椒と呼ばれていたんだろうw。

48: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 10:59:43.99 ID:ykGzzUKZ.net
まだ誤解してる人が居るようだから
一応言っとく

韓国の言葉で ”キムチ” とは漬け物全般を指す言葉。

唐辛子を使って無い、普通の塩味の漬け物も韓国ではキムチに含まれる。

ただ・・・現在では、世界的に

”朝鮮漬け=キムチ=白菜を唐辛子で真っ赤に漬けた辛い漬け物”

と言うイメージが定着してしまっている

甚だしいことに
当の韓国人にしてからが

唐辛子味の漬け物=キムチ

と間違えて定着してしまってるフシがある・・・

53: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:01:15.89 ID:4K5wxfpD.net
日本人は日本人の味覚に合うキムチが美味しい

64: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:06:41.15 ID:r2dZpgBD.net
かってに比較してホルホルwww
で、キムチしか話題ないのかよwww

68: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:08:05.31 ID:DF5auoUP.net
>>64
それしか話題がないんだな、それがw

日本だったら味噌とか醤油でひたすら記事とかないものねえw

77: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:12:56.36 ID:2rpIgn4e.net
>>68
味噌や醤油は調味料にすぎず、それをつかったいろんな伝統料理や製法があるからな。

向こうはせっかくの唐辛子文化を 「キムチ」 にしか使えなかったというのが底が見える

66: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:07:52.83 ID:ksHBs6X0.net
そもそも今日本で一般流通している形の白菜の栽培自体が
つい100年ほど前に日本で確立されたもので
ものすごく新しいものだって聞いたけどな。
だから朝鮮のキムチってそれまで何使ってたんだろう?
っていうか今日本では立方体の形の白菜を作ろうとしているらしいね。
出荷時に箱に詰めやすくするためらしいけど。

67: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:07:54.60 ID:g6qzcHla.net
キムチは完璧な腐敗ですw

発酵に失礼だよww

88: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:19:45.74 ID:ksHBs6X0.net
>>67
確か韓国のキムチにはオキアミとか魚介を入れるのが当たり前らしいから
相当強めに塩入れないと発酵のための酵母ではなく
腐敗菌が繁殖すると思うんだよな。
日本でも魚介を入れた漬物や魚介の漬物はあるけど
どれも相当量の塩を必要としてるからな。

69: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:08:38.64 ID:kMnbImCT.net
所詮は白菜漬けの一バリエーションってことだろうw

それから唐辛子はどうした?朝鮮半島で栽培されてたのか?www
都合の悪いことは書かないのなwwwwww

73: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:11:28.79 ID:gFDtZa/n.net
日本産白菜を韓国へ輸入したなら
日本産白菜の状況が良くないのだが
白菜の水分は抜け細菌も増えやすい

後よくわからないのが胃癌細胞成長阻害率の下り
何か科学的根拠があるんだろうか

75: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:11:54.63 ID:fwy3MObt.net
ハイハイ

日本のキムチ=発酵食品
韓国のキムチ=腐敗食品

81: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:15:52.53 ID:bYUHiUv0.net
いや、日本産の白菜と比べるとか意味の無い検証をする前に
中国産の白菜で作られた輸入キムチが
国産品の量より上回っているのを何とかしろよw

82: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:16:37.06 ID:IZQx7mrN.net
ここ読んでたら白菜漬が食べたくなってきた。買って帰ろう。
あの昆布と唐辛子と柚子の絶妙なバランス、たまらんわ。

83: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:16:38.33 ID:leS63FTn.net
先週NHKBSで韓国のキムチの作り方の番組やってたけど
イワシの塩漬けの茶色く完全に腐ってドロドロで上に泡が浮いてるやつを鍋ですくって火にかけて煮沸させてた
完全に見た目が生ゴミだったな
その汁を唐辛子や塩や大根と混ぜて白菜に刷り込んでたわ
その工程全部土の上でやる分けよw
最後はそれを女たちが片ひざ立てて土人食い(笑)
もう実況大爆笑だったwwwwww

84: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:17:07.81 ID:C+H1bGx4.net
選菌工程なんて全くなしで、手や材料に付いた雑菌がそのまま繁殖しやすいんだよ。
日本のぬか漬も雑菌は繁殖するが、塩分濃度と空気を練り込ますことで選菌してる。

ちなみにヤクルトとかはグラム陽性無芽胞桿菌
コリネバクテリウム科(コリネバクテリウム属、リステリア属) が選菌されてるぞ。

機械化されてないラインのキムチはやめといた方がいいぞ。

86: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:18:53.68 ID:cZ7ou3y7.net
白菜の漬物しか誇る物がない韓国人
その漬物も、本当はパクった物なのに必死過ぎて泣けるw

92: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:21:10.44 ID:4cM2z5IV.net
>キムチは弾力性が高くなればサクサクした食感を楽しめる。

弾力性とサクサク感の関係が逆のような気がするんだが?

97: 氷水のプロ ◆.rmQHiMIZU @\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:23:18.30 ID:oI3NKPK2.net
>>92
てーか韓国の漬かりが浅いだけじゃないかと思うんだけどね。
重石が軽いとかその程度でどうにでもなるレベル

99: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:24:36.63 ID:9qISIjOZ.net
幸せそうだなwww

105: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:28:05.10 ID:MDG9pNFp.net
寄生虫の卵 感染、ラッキーかも=猪飼順 /東京 (毎日新聞)

鍋物の季節がやってきた。我が家の定番はキムチ鍋。
冷蔵庫にあったキムチは、寄生虫の卵が検出されたと話題の某国製だったが、
炒めたキムチを使うのがおいしさのコツというから、卵があっても問題ないだろう。

子どものころ、野菜を洗っていて「虫がいる」と大騒ぎして怒られたことを思い出した。
行商に来る農家から買っていた野菜は、虫食い跡は当たり前。
菜っ葉類を洗うと、必ずといっていいほど、元気な虫に遭遇したものだ。
慣れてしまえば、「虫がつくほどおいしい」と思えてきた。

寄生虫に感染するとアレルギー反応を抑制できるという学説を唱える
藤田紘一郎・東京医科歯科大名誉教授は、自らもサナダムシを
体内に共生させていたことで有名だ。花粉症が抑えられる上に、
いくら食べても太らないなどと聞くと、魅力的とすら思う。

とはいえ、さすがに自分から卵を飲む勇気はない。
「キムチで感染したら、ラッキーかもしれない」と頭をかすめ、深夜に鍋を平らげた。
感染よりも、まず食べ過ぎに注意すべきかもしれない。

111: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:32:34.69 ID:EDKXff0+.net
国家の威信

キムチ(漬物)

113: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:33:20.41 ID:jE+lxq1Z.net
日本人が唐辛子を持ち込んだのだからw(^o^)
キムチの起源はどう考えても日本だろwww
それまでは単なる水キムチとか言って、白菜の浅漬だったんだろ?
景福宮にちゃんと展示してあったぞw

2000年くらいからシナチョンの反日は極端になってきたな~
それまでは、結構まっとうな事を言っていたんだがなwww

114: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:33:40.13 ID:spEE2zdf.net
日本でキムチはつけないし、白菜は日本でも中国でもキムチをつける野菜でじゃない

138: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 11:59:04.71 ID:xGVEAvya.net
そもそも品種改良にによる球状白菜出来たのってって日帝残滓じゃねぇのか。

142: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 12:09:06.87 ID:IfKdfL+j.net
韓国にはキムチしかないからなぁ

146: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 12:18:28.06 ID:81ZmJCKk.net
>>1
別に日本と比べなくていいじゃん・・・

日本で、日本のカレーとインドのカレー
どっちが美味い?なんて言う奴いないぞ

156: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 12:34:05.11 ID:VXPVRR9E.net
>>146
半島で根付いた独特の漬物文化って主張してればいいのにね
何故起源を主張したがるんだか

157: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 12:36:40.81 ID:uoYSCE8F.net
>>156
古代の発明バカ中国と近代の発明バカ日本に挟まれて惨めなんだと思うよ
せめて主張だけして肩を並べてる振り位してないと発狂する

148: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 12:21:39.64 ID:OzTaa2ja.net
韓国メディアの報道によると、
16世紀、日本は唐辛子で化学兵器を作っていたそうだ。

↓↓↓

【韓国】韓国への唐辛子伝来は、壬辰倭乱で日本軍が「化学兵器」として持ち込んだため(中央日報)02/10/30
http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=33905&servcode=100&sectcode=100

その化学兵器の成れの果てが、チョーセン人の誇るアレですw
要するに、キムチの起原は日本製化学兵器なのです。

151: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/12/01(月) 12:24:49.87 ID:CsdEPG1l.net
秀吉行くまで唐辛子なし、当然併合時に入ってきた白菜なしってことだろ?

腐った汁に雑草でも入れて飲んでいたのが「キムチ」の起源なんだろうねぇ