1: ダーティプア ★@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:01:44.24 ID:???.net
世界5大健康食品の一つに挙げられているキムチはその味と栄養学的な価値を認められた食品だ。
キムチの味と栄養を同時に満たすのは何だろうか。
まさにキムチの中に生きている“乳酸菌”のためだ。
乳酸菌はキムチのサクっとした歯ごたえとピリッとした辛さの両面で重要な役割を担う。
また、体内の免疫力を増強させてコレステロールの吸収を防ぐ。

■熟したキムチ1グラム当たり乳酸菌1億~10億匹

最近、韓国食品医薬品安全処がキムチの乳酸菌は免疫過敏反応による皮膚状態の改善にも効果があると明らかにして改めて注目が集まっている。
乳酸菌はキムチを漬けた直後、1グラム当たり1万~10万匹が生成される。
キムチが完全に熟したころには1グラム当たり1億~10億匹まで増加する。
調理過程と保管方法によって乳酸菌数は減少したり増加したりする。

したがって味と栄養を向上してくれるキムチの乳酸菌を増加させるための調理過程と保管方法をしっかりと知っておかなければならない。

キムチの発酵は白菜を塩漬けにする過程から始まる。
下準備をした白菜1株を半分に切った後、塩をすり込むか塩水に15時間以上漬けむが、これによって乳酸菌が育つのに適した環境になる。
したがって白菜を塩漬けにする時、中までまんべんなく塩が行き渡るようにしなければならない。
塩が不十分な部分はそうでない部分より乳酸菌の数が比較的少ない。
均一に塩が行き渡るように、幅広で厚い透明ビニールを利用すると良い。
水がもれないようにゴムひもで固く縛り付けた後、白菜を並べ入れる。
白菜に塩を均一に振った後、残りの片方を縛れば完了だ。
浴槽やベランダに横にしておき、一定時間経過後ひっくり返せば白菜をうまく塩漬けにできる。

■キムチのヤンニョム(薬味)を入れる時まで低い温度で維持

キムチを漬ける時温度も重要だ。温度によって生成される乳酸菌の種類が違い、キムチの味が変化するためだ。
高温で長く保管したキムチは酸味を出すラクトバシラス菌が増加する。

低温で長く保管したキムチはサクッとして歯ごたえを出す乳酸菌であるラクトコッカス菌を含んでいる。
したがって酸っぱさのない澄んだ味を長く維持するためには低温維持が重要だ。

温度は白菜を塩漬けにする時から特に気をつけていなければならない。
塩漬けからヤンニョムを入れる段階まで低温度を維持しながら漬けることをおすすめする。
家庭で白菜を塩漬けにする時は、湿度や温度の高い浴室より、ベランダや倉庫など温度が低く風通しのよい涼しい場所がよい。

漬けることと同じくらい保存方法も重要だ。保管する時は大きな入れ物にどっさり入れるよりは、小分けに保管するのがよい。
蓋を頻繁に開けないようにして、一定の低温を維持しながら外部の空気によって乳酸菌が死んでしまわないようにするためだ。
また、長期間キムチを保管する時は、キムチが汁によく浸かるようにしっかりと押さえつけておくのがコツだ。
汁が不十分な時は、ラップや衛生ビニールなどでキムチ表面を覆ってやる。
そうしてこそ外部の空気から遮断されてキムチのおいしさが長く保たれる。

ソース:中央日報 2014年11月13日14時15分
http://japanese.joins.com/article/665/192665.html?servcode=400&sectcode=400

引用元:http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1415862104/

3: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:02:34.16 ID:2s18cybg.net
(不)健康食品、いやゴミ。

4: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:02:43.56 ID:UvCfEy4o.net
大腸菌だろうに

7: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:03:26.45 ID:o4870trc.net
ヨーグルトでいいのでは?

15: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:05:26.22 ID:WYrQ+xTC.net
でも支那から輸入してんだろ?

17: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:05:36.17 ID:v0E4QD+A.net
健康食品のはずなのに韓国内で食中毒をよく起こしてるよね。

19: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:05:40.12 ID:eZvrhYGf.net
おいしさの秘訣は大腸菌だろ?

21: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:05:56.47 ID:Ez4rY4bY.net
・・・初耳何だけど
世界5大健康食品って何何だ?

23: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:06:57.37 ID:Kmg3JgUd.net
> 世界5大健康食品

たまたまアメリカの健康専門誌の1つがそういう記事を書いたってだけだろw

24: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:07:02.54 ID:GociZO+H.net
寄生虫も忘れてはならない
虫下しがいるな

25: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:07:14.69 ID:AgS4ykUI.net
火病の元

26: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:07:20.71 ID:jyF8eZei.net
ヨーグルト (ギリシャ)
オリーブオイル (スペイン)
レンズ豆 (インド)
キムチ (朝鮮)
大豆発酵食品 (日本)


らしい

106: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:31:23.75 ID:mfosxwjb.net
>>26
キムチはないだろ、きむち悪いって言うし。

28: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:07:29.86 ID:mFui6HRJ.net
健康食品をよく食べてるのに、なんで奇形ばかりなの?

34: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:09:52.48 ID:2cytcyZh.net
日本の白菜漬けも日数が経って酸っぱくなるのは乳酸菌によるものだし、
ドイツのザワークラウトの酸味も乳酸菌発酵だよ

キムチじゃなくても、これらを食べればいい
もっといいのはヨーグルトだけどね

51: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:14:23.39 ID:zdz4thOG.net
うーん…
要は雑菌だろ?管理してないんだから。
結構怖いよね

52: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:14:42.59 ID:JBB/c87e.net
キムチ食って健康()になれるのは朝鮮人だけだろ

54: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:14:57.99 ID:mLOXq5VS.net
 >世界5大健康食品の一つに挙げられているキムチ

初耳だなwwwwwww
そもそも「世界5大健康食品」なんて誰が決めたんだ? 
キムチを20年以上毎日食い続けていたら食道癌か胃癌になるという話は
聞いたことがあるけどwwwww

55: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:15:09.28 ID:B9tYvRIM.net
ほとんどが中国や韓国産の唐辛子使ってる段階で健康とはかけ離れてる

60: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:16:15.02 ID:qneGmPcg.net
衛生的に漬けたキムチなら美味しいし健康にいいと思ふ






そんなのないか

61: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:16:21.57 ID:2Nxftjm3.net
確かに乳酸菌はいるだろうけど、その他の雑菌に塩分、
それとカプサイシンの過剰摂取で健康食品とは言えないモノでは?

寄生虫の件もあるし、もはや食品ですらないのかも

62: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:17:12.65 ID:JbfIIhVG.net
>世界5大健康食品の一つに挙げられているキムチ
そのキムチばっかり食ってる韓国人の
胃癌発生率が世界一なのは何故?

67: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:18:12.93 ID:2bs+AQDF.net
×五大健康食品キムチ
◎誇大健康食品キムチ

69: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:18:40.58 ID:1RtOWN/A.net
辛味は味覚じゃなく痛覚
カプサイシンの過剰摂取は精神疾患の元になりますよ

76: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:21:16.04 ID:HwwrCByv.net
韓国は大腸菌入りの腐敗した野菜くずを世界にバラ撒く気か?w

87: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:24:00.58 ID:4cfWbgzn.net
あんだけ塩と唐辛子ブチ込んで健康食品はねぇよ
食ってるチョンコ見れば分かる事じゃん

89: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:25:09.15 ID:Q6p+1t3O.net
韓国でもその乳酸菌効果を霧散させるほどの塩分量で結局体に悪いって言ってなかったっけ?w
シュールストレミングスみたいに洗ってから食べたらいいかもねw

94: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:27:48.86 ID:KJ587x61.net
つうかキムチよか
ヨーグルトの方が健康的っしょ
乳酸菌は摂れるし
なによりカルシウムとタンパク質も摂れる

97: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:28:29.26 ID:MjsK+mpZ.net
日本の材料で日本人が漬けた「キムチ」なら、まあまあ食べれる!!

101: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:30:21.76 ID:JbJruu6e.net
こうして嘘を信じた韓国は、ますます火病の国になるのであった…チャンチャン

119: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:35:19.85 ID:nBm5VOpm.net
アメリカの民間雑誌が勝手に認定しただけじゃねぇかw

120: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:35:29.78 ID:Web4Atvb.net
サムゲタンとか言うならまだ納得出来たんだがー
キムチはないわ

121: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:35:36.34 ID:I3r+fF7W.net
キムチは発酵じゃなくて腐れかけ

123: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:36:40.62 ID:jeizoHnE.net
キムチ作る仕事だけはしたくないわー

124: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:36:48.29 ID:pP9mBGC5.net
キムチは好きだが 乳酸菌が取りたきゃ普通ヨーグルトだろうw

毎日食べてたら明らかに塩分過剰摂取w

125: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:36:48.64 ID:T8H1y/+Z.net
虫下しの必要ないのでお願いしますw
代わりはヨーグルトとかいくらでもありますから

127: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:36:54.30 ID:m3CZCpRj.net
世界5代健康食品を食べても火病には効き目がなかった。

129: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2014/11/13(木) 16:42:32.59 ID:BEVY/bEjj
チョンが乳酸菌だと思っているものが実は病原性大腸菌だったと言う話

140: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:42:50.88 ID:xcSbraAg.net
始めて聞いたし、唐辛子の過剰摂取で消化器系全滅だww

142: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:43:01.44 ID:yq9uJX2t.net
日本でいう「世界三大美人」みたいなもんだろうな
てか他の4つ何よ?

169: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:53:28.86 ID:iH4aNhW8.net
>>142
<丶`∀´> マッコリとホンタクと辛ラーメンとトンスルニダ

148: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:46:11.45 ID:+OISrGd/.net
キムチの発酵に関わってる菌種の特定はできてないって言ってたくせに(笑)

159: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:50:20.98 ID:+OISrGd/.net
あと数年したら納豆の起源も主張するんだろ?(笑)

ナットウキナーゼの健康効果が世界的に評価され、世界中の人が納豆を克服し
世界中の人が納豆を称賛し始めたら……

161: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:50:50.83 ID:mUCFg/66.net
脳細胞が破壊される健康食品

163: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:51:38.36 ID:TrS7m6H7.net
世界5大健康食品ってアメリカの健康専門月刊誌が選んだものだからなw

189: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 16:59:48.28 ID:chbQS0OV.net
寄生虫に大腸菌入りが健康にいいのは朝鮮人だけだろ

228: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2014/11/13(木) 17:13:34.34 ID:362xicAp.net
健康食品と言えば?(韓国調べ)

ヽ<`Д´>ノ やりました一位ニダー