1HONEY MILKφ ★2013/07/31(水) 09:42:27.47ID:???

■ 素材と伝統にこだわる「パッピンス」が通年型の人気商品に
----------------------------------------------------------------
【夏】がやってくると、韓国では店の前に「パッピンス(かき氷)やってます」の幟が立てられる。日本の
かき氷は器に盛った白いかき氷にシロップをのせるのが定番だが、韓国のかき氷の定番は甘い茹で
小豆を入れた「パッビンス(氷あずき)」だ。

■ 韓国のパッピンス、先祖は日本
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
ソウルに新しく登場した「パシヤ」というかき氷専門店の看板 さて、日本の氷あずきと似ているこの
「パッビンス」の元祖はどちらなのだろう。えてして伝統的な風物詩はその国固有のものだと思いがち
だが、歴史を辿ると意外なところに由来している場合がある。

筆者は、これまでずっと「パッピンス」は韓国固有のものだと思っていた。だが、植民地時代に日本
から入ってきたという意外な事実を知った。初期の「パッピンス」は、氷を砕いた上に甘いゼンザイを
かけて食べたのだとか。

ともかく、韓国ではそれ以降、パッピンスは夏の風物詩となった。喫茶店やパン屋、時には蕎麦屋、
定食屋などでも夏季限定でパッピンスをメニューに加える。また、時代とともにパッピンスの具も多種
多様になった。

初期のシンプルなパッピンスから小豆だけでなく、練乳、ゼリーや缶詰めのカクテルフルーツ、
またはソフトクリームを入れたものまで、店ごとにあらゆるパッピンスが現れた。

(写真)
20130731125750_1_1

▲ 若者の行列ができている「パシヤ」 
----------------------------------------------------------------
最近の傾向は、健康志向なだけに缶詰めのフルーツカクテルの代わりに新鮮なフルーツを使ったり、
甘さも控えめである。そこで、小豆を入れないフルーツとアイスクリームだけのかき氷などもヒットした。

このように味や健康にこだわる店もある一方で、夏の定番をいいことに大半の店は似たり寄ったり
メニューになってしまった。

また、小豆も中国産の缶詰めを使うなど明らかに手抜きしたものでも高く売れることから、各店の
目玉メニューとして定着した。

ソース:JBpres(3ページ)
http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/38332
http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/38332?page=2
http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/38332?page=3

(関連)
【韓国】『かき氷』、70%の店舗から基準値以上の大腸菌[09/03]
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1220428814/

>>2につづく


2HONEY MILKφ ★2013/07/31(水) 09:42:44.75ID:???

>>1のつづき

そこで舌の肥えた消費者たちは一時パッピンスから離れてしまっていた。それでも夏の風物詩として
のパッピンスは根強い人気を誇っており、パッピンスがおいしいと有名なカフェの前には行列ができた。

だが、昨年パッピンス業界を劇的に変えてしまうカフェが登場した。その名は「京城パッチプ、玉楼夢」
という。

ここでは、夏季限定のはずであったパッピンスを年中食べられるデザートに格上げした。昨年開店
した「京城パッチプ、玉楼夢」はすでにソウルの4カ所に支店を設け、今年の下半期にはもう6店舗
(ソウル近郊を含む)増やし、計10店舗の展開を目前にしている。

■ パッピンス専門店が続々登場
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
(写真)
20130731125750_2_1

▲ 超人気店、玉楼夢の小豆を煮る釜 
----------------------------------------------------------------
これに端を発したパッピンス専門店が、軒並みソウルにでき始めた。まさに、ソウルは今パッピンス
専門店の激戦区になっているのだ。

その中心となっている「京城パッチプ、玉楼夢」は、その名もパッピンスの原点に立っていると言える。
「京城」というのは、植民地時代のソウルの呼び名であり、その頃氷あずきが日本から輸入され、
韓国で根づいたことを指す。

「パッチプ」は、小豆屋という意味。「玉楼夢」の売りは、昔ながらの釜で丹念に煮た小豆を使った
パッピンス、つまりレトロな感じのパッピンスである。
----------------------------------------------------------------
(写真)
20130731125750_2_2

▲ 玉楼夢のパッピンス 

これまでの見た目華やかなパッピンスではなく、色は氷と餅の白と小豆の色だけで、容器には真鍮
を使い重厚な感じを与えている。

玉楼夢ができるまで、不動の1位と言われた「MEAL TOP」のパッピンスも小豆を茹でる職人が別に
いるほど、小豆の茹で方にこだわっている。

>>3につづく


3HONEY MILKφ ★2013/07/31(水) 09:42:59.27ID:???

>>2のつづき

「MEAL TOP」は、1985年現代百貨店・本店が開店したと同時にデパート内にフレッシュジュース
専門店として開店したが、夏季はパッピンス、冬期は日本風のゼンザイをメニューに加えた結果、
行列ができるパッピンスのお店として知られるようになり、2009年からはパッピンス専門店になった。
現在、支店は11店舗。

若者の街、新村(シンチョン)にできた「ホミルバッ(ライ麦畑)」も行列のできるパッピンス専門店だ。
ここで注文をすると、牛乳入りの柔らかな質感のかき氷のガラス器と小豆と餅が入ったガラス容器
が別々に出てくる。

そして、大学の近くの名物店らしく小豆や餅が足りないと感じると無料で追加してくれる。ただし、
氷の追加はない。韓国の食堂ではご飯の追加には料金がかかるが、付け出しに出されるおかず
類は無料で追加可能なのだが、その発想に似ている。

■ 今年の人気はオレオ入りかき氷
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
(写真)
20130731125750_3_1

▲ ソウルではどこでも見かけるレストランにかかったかき氷の幟 
----------------------------------------------------------------
朝鮮時代の首都、漢陽(ハンヤン)の氷の貯蔵庫としては東氷庫(トンビンゴ)と西氷庫(ソビンゴ)が
あった。そこの氷は王様が下賜するものでとても大事なものであったという。

現在では氷の貯蔵庫があった場所は、地名だけが残っている。その氷庫の1つである、東氷庫の
場所にできた「東氷庫」もかき氷専門店として有名だ。

ここのパッピンスも昔ながらのシンプルなパッピンスを売りにしている。東氷庫には、現在マンション
が立ち並び、繁華街とは言えない場所だが、それでも行列ができるほどの盛況である。

もう1つ、今年、韓国のかき氷で人気の新メニューは「オレオ入りかき氷」である。米国のお菓子、
オレオを砕いて、ミルク入りのかき氷にまぶす。店によっては隠し味として甘い小豆を入れるところ
もある。

筆者も食べてみたが、かき氷より濃厚な感じがして新鮮な感覚でおいしかった。

>>4につづく


4HONEY MILKφ ★2013/07/31(水) 09:43:05.08ID:???

>>3のつづき

さて、韓国でかき氷を食べる場合の注意事項がある。「伝統的」「昔ながらの」を売りにするかき氷
以外は1つを注文して3人ぐらいで食べる感覚なので、2~3人でつつきながら楽しんでいただき
たいものだ。

おしまい☆


21<ヽ`∀´>チョッパリとは国交断絶ニダ!2013/07/31(水) 09:50:35.17ID:vmgUlchb

>>1->>4
4レス使うほどの内容ではないw


7<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 09:44:07.85ID:aOZg1YUd

まじぇまじぇ写真

     ↓


8 ◆65537KeAAA 2013/07/31(水) 09:44:44.41ID:lzys4FbV BE:78278483-PLT(13051)

>筆者は、これまでずっと「パッピンス」は韓国固有のものだと思っていた

またかよ……


12<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 09:47:14.48ID:IRGpq1cG

それってさー

氷より細菌の方が多いだろ^^


13<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 09:47:31.16ID:R88aRsbJ

大勢でつつくのやめろよ
汚い


14<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 09:48:22.50ID:PpuO3XWT

大腸菌たっぷりのかき氷です


15<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 09:48:34.72ID:vfjrFHs2

ソウル市内の80%のかき氷から大腸菌検出

こおりは排水から作ってま~すw


29<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 09:52:46.39ID:jL9NyWPm

>>15
上水道すらこのざまなんで~すw

だって未処理の汚水やら口蹄疫で生き埋めになった豚の腐敗液とかが
まるっと流れ込んでるんですもの


16<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 09:48:55.05ID:Q8jm4Cxg

>>1
グロ注意。まじぇまじぇ・・

20130731125750_16_1


24<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 09:51:01.69ID:1yoLQ/+j

>>16
複数人で食べるもんじゃないだろ


45<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 09:55:34.41ID:+uTcZFGk

>>16
言われないと食べ物だと気づかないよ。


17<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 09:49:37.13ID:elUAVpKS

起源うんぬん言わない台湾ならこんな感じ
20130731125750_17_1


19<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 09:50:32.17ID:7TxWpfnZ

食中毒大発生→謝罪と賠ry


20<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 09:50:33.29ID:TnRs7veh

小豆乗せるような粋なアイデアが朝鮮人から出たとは思えんね


22<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 09:50:38.97ID:aOZg1YUd

出て来ないので探したわ

20130731125750_22_1

       ↓

20130731125750_22_2


23<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 09:51:01.09ID:XQDIy4GX

水が汚い朝鮮でこんな食べ物が生まれるかよw


26<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 09:52:17.51ID:3WFLte46

弁当でも振ってぐちゃぐちゃにしてたよな
何かこいつらにはそんな癖があるな


28<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 09:52:35.73ID:KQGy9xrw

そもそも小豆を甘く煮るための砂糖が朝鮮にはなかったでしょ。


70 忍法帖【Lv=15,xxxPT】(1+0:9) 【東電 80.7 %】 2013/07/31(水) 10:05:56.20ID:6lDf26Jh

>>1
大体の韓国料理は日韓併合で食糧事情が良くなってから生まれたので
意外でも何でもない訳だが

むしろそれを記者が知らないほうが意外すぎる

>>28
一応蜂蜜はあったらしいw


31<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 09:52:56.51ID:4ul754Qt

関連スレですニャ。

【グルメ】猛暑の韓国でボッタクリかき氷屋が横行 「食事より高いぞ!」
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1374121265/


35<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 09:53:37.45ID:V9K9JmiD

何でも日本の劣化コピーじゃねーか。
これでしれっと「韓国と日本の文化は似ている」とか言っちゃう韓国人。
起源を捏造するような異常者じゃない、割と普通の韓国人でもそう。図々しい。


37<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 09:53:46.08ID:D6+gHvgs

まじぇまじぇするとゲロにしか見えないパッピンス

なんて褒めてもしょうがないと思うんだが。

フルーツやクリームを多量に使うなら氷である必要はなくて
よく冷えたパフェで十分だし。


41<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 09:54:23.32ID:YuaZAEAS

ほんとチョンってキモイわー


50<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 09:56:22.79ID:1RaxWnFk

台湾のかき氷のほうが 種類豊富 見た目も良いし 何より美味しい


52<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 09:57:31.40ID:FQJc+m9v

珍しく日本から伝わったなんて認めてんのかーと思ったらJBPressかいw

> 筆者は、これまでずっと「パッピンス」は韓国固有のものだと思っていた。

安心しろ、絶対韓国人もそう思ってるってw


82<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 10:09:35.26ID:9NSoSFDf

>>52
一方日本人はナポリタンはイタリア伝来の洋食だと思っていた・・・
日式拉麺も中国起源で、日本のそれより美味しいものがあると疑わなかったし、
英式カレー改も印度からやってきたと信じて疑わなかったw


83大切なムロイサーン! ◆CQoz/aaJnY 2013/07/31(水) 10:11:46.33ID:8ABj9JcJ

>>82
天津飯も仲間に入れてあげて


67<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 10:04:22.65ID:cLWn6FvA

最近、コンビニで見たことの無いメーカーの棒アイスを安く売ってるけど、気を付けたほうがいいよ。
日本語のパッケージだけど、よ~く見ると、パッケージ袋の折り返しの見にくい部分に韓国製って小さく印刷してあるから。
韓国の水を使ってる時点で恐ろしい。
とくに子供たちが危ないと思う。


75HONEY MILKφ ★2013/07/31(水) 10:07:37.21ID:???

韓国版ウィキペディア
https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%B9%99%EC%88%98

【歴史】
韓国では朝鮮時代に西氷庫(ソビンゴ)の氷を官員に分けてやると、すぐにこれを細かく
砕いて花菜※などを作ったという記録が伝える。



※花菜
はちみつや砂糖を入(い)れた五味子の汁にチョウセンマツの実をむいて浮かばせた
飲み物。


80<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 10:08:39.89ID:WBBvQIN3

くそいりきけん

たべたらしぬで


88六代目浜田伝右衛門 ◆AKUMA/.c.o 2013/07/31(水) 10:13:52.73ID:fbBeDhKe

高品質な氷とそれを削る刃物が韓国にあるのかねえ。

まあ、なければないで台湾の炒め氷みたいに
液体窒素で冷やした鉄板の上にジュースやビールをぶち撒いて
炒めるように手早くかき混ぜるってのも。


93<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 10:15:32.29ID:9vdJu995

>>88
あるわけないじゃん。
職人自体まともにいなくてまともな品質の商品って
大半が中華からの輸入だったみたいだし。


143<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 10:44:28.58ID:LlPUYSpk

>>88
厳冬に川に浮いてる氷を石氷室に突っ込んでたらしい。

王室専用っぽいけど。


99<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 10:20:36.55ID:R4B9erFN

なんでいちいち元祖だの起源だのに拘るわけ?
素直に、かき氷うめえwww って言って食ってろよ。


104<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 10:21:31.35ID:HKY5DdNh

韓国のかき氷は混ぜて汚い、氷の質も怪しい。
日本のは目で楽しみ食べて美味しい、でOKと言う記事ですか?


114<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 10:26:07.03ID:ZcCdmorK

砕氷凍界…蒙古究極の決闘法・硫篋氷樹の名人カクゴールが編み出した秘技
この技の原理は高速回転によって生み出された細かい氷片によるヘルベリン冷凍効果により、
周囲の温度を零下30度にまで下げ、相手の体温を奪い凍結させることにある。
ちなみにこのカクゴールは氷の王者の象徴として、常に氷一文字の旗を背負っていた。
現代日本でも夏の巷に見られるかき氷屋の旗はこれに由来する。

民明書房刊『かき氷屋三代記-我永遠に氷をアイス-』より


131ひろたん12周年@スマホ ◆SvOijYnhmI 2013/07/31(水) 10:38:03.02ID:XhZIdvoX

検索キーワード:食中毒


159<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 10:57:27.10ID:8Wd5Q0nu

> 植民地時代に日本から入ってきたという意外な事実を知った。

意外?


162<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 11:02:29.49ID:3JVO77uQ

下痢するのわかっててこんなもん喰えんだろ


163<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 11:03:13.49ID:d4K5/Xku!

大腸菌を培養させた水から作る
朝鮮かき氷はむこうでは夏の風物死
じゃねえか?

他者への責任転嫁を考えたら当然
の如く日本だったそんな訳で起源
の主張をしなかったと思うよ。


164<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 11:04:42.19ID:kXkSPcfb

日光の天然氷職人さん。
http://www.drinkplanet.jp/bartenders/view/9

いや、凄ぇゎ。


168<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 11:07:23.27ID:A/lVXKqa

しかしかき氷ってのはあらためてみると面白いね

着色料のシロップとかは怖くていやだけど
アンコに練乳とか、邪道だけど炭酸飲料でもいける。
というかシロップすぐ切れるからね。
自販機でジュースかけたほうが速い。


170<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 11:07:40.34ID:hmQenNmV

>韓国のパッピンス、先祖は日本

筆者の生命が無事でありますように。


172<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 11:08:34.62ID:Nfmrzqts

アホかネトウヨ
かき氷と似たようなものは世界中にあるんだよ
勝手に起源を主張するな猿やろう


173ひろたん12周年@スマホ ◆SvOijYnhmI 2013/07/31(水) 11:10:14.68ID:XhZIdvoX

>>172
かき氷にキムチでも突っ込んでろ
チョーセンジンw。


176<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 11:12:17.20ID:MOVsbbXM

>>173
へいお待ち
20130731125750_176_1


174<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 11:10:32.39ID:MOVsbbXM

>>172
まあ>>1を読め。主張してるのは日本人じゃねえ。
天然氷を製造保存する技術が、日本には昔からあるって話だけだ。

あんな汚いカキ氷を日本由来にされても迷惑だしな。


185<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 11:17:47.97ID:N3Qb/AHo

>>174
世界中に古来より氷室はあったんだが、
あれでカキ氷のような食べ方をしたとは聞いて無いぞ。
ただ、江戸時代に飲み水に入れて令水にして飲んでいたようだな。


182<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 11:14:33.06ID:A/lVXKqa

>>172
ところが案外無い、まず氷は冬がないと難しい。
食べられるきれいな氷ね。
次にそれを夏まで取っておく技術。

そして文献に残ってる最古が日本。(平安時代)

各国にも似た文化はあっても呼称が違うんだよね。

氷室って朝鮮に存在してた?


186<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 11:18:27.60ID:8hsZjvum

ふとおもったけれど、かき氷って水にたいする安全がどれくらいかによって食べれるかのどうかの食べ物だよな


189<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 11:20:27.34ID:AKZ1BRQ3

>>186
日本の水は天然のフィルターでろ過されてるからね


201<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 11:25:21.62ID:7ouOsbzm

>>186
日本には綺麗な水が豊富だったからね
それを更に凍らせておくのだから衛生面では問題なし
外国の昔の王族や極一部の金持ち貴族が食べてた氷菓子は水ではなく
果汁や牛乳を凍らせたものが主流だったし
これはジェラートの先祖でカキ氷とはまたちょっと違う


203<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 11:26:42.65ID:8hsZjvum

>>201
なるほど果汁ね。

中国とかの水は怖そうだから無効ではかき氷食うのはさけたいね


215<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 11:39:32.82ID:Sx/g8pnc

>>203
中国とか東南アジアで生水を避けてても、店で注文したドリンクの氷が
生水と同じで当たる日本人が多いらしいぞw


199<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 11:23:41.88ID:aSTn9Gi1

大腸菌かき氷か…


209<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 11:31:33.69ID:7ouOsbzm

考えてみると同じ氷菓子でもカキ氷は氷を細かく砕いて口当たりを良くする
シャーベットやアイスは凍らせる前や途中に
あわ立てて空気を含ませて口当たりを良くするという違いがある
前者は氷に加えてそれを削れる刃物もないとできない
少なくとも朝鮮にそんな刃物文化はなかったわなw


211<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 11:34:52.66ID:N6DHI4MH

氷菓子より高利貸しの心配をしようか


214<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 11:35:36.28ID:MOVsbbXM

>>211
どっちも体が冷える話だよね


233<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 12:11:26.85ID:Xdqp7Rqa

韓国はかき氷以外のスイーツがほとんどない
ケーキはコンビニケーキレベルだし
他もほとんど屋台ものばかり

パティシエがいかに育ってないんだって
感じだよな


235<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 12:15:54.24ID:RRrGhDQe

>>233
菓子は贅沢品だ。
ほんの20年前まで銀シャリも食えなかった連中に無理言っちゃダメだよ。


238<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん2013/07/31(水) 12:21:05.37ID:jFtMG4LV

寄生虫、大腸菌やチフス・コレラが多い水で作ったかき氷なんて